滷味6大地雷食材不要買！營養師曝4原則健康吃…百頁豆腐超級胖

▲滷味並非完全不能吃，但挑對食材非常重要。（圖／ETtoday資料庫）

記者簡仲豪／採訪報導

多數民衆認爲「滷味」是減肥時絕對不能觸碰的食物，但其實只要挑對食材，滷味也能吃得很健康！cofit營養師廖容綺表示，雖然滷味最大的問題在於滷汁，因不知道店家會在湯頭裡面放些什麼，但是在挑選食材時，只要注意4大原則，就可以安心食用，不怕有過多的負擔。

廖容綺指出，由於滷味的湯頭長時間的反覆加熱，富含加工食品的鈉、亞硝酸鹽、高普林和高油脂，對於正在減肥、高血壓、膽固醇過高、痛風和肝功能不佳的民衆來說負擔很大，儘管如此，滷味還是比炸物來得健康，偶爾品嚐，對身體的影響也沒有那麼大。

▲肝功能不佳的患者和膽固醇過高的人在挑選滷味時應該更加註重。（圖／pixabay）

廖容綺建議民衆，在挑選食材時注意下列4大原則：

1.原塊食物：常見食材如牛腱、牛肚、雞腿等。

2.不會吸附湯汁的食物：常見豆乾、傳統豆腐、青菜(避免葉菜類，可選擇海帶、木耳、玉米筍、杏鮑菇。)，而澱粉類可以選擇玉米(因王子麪、冬粉等麪食類都會吸附過多的湯汁。)

3.避免調味料：應避免添加過多調味，且酸菜也都不行，但蔥花、蒜末是可以的。

4.食物比例：蔬菜量永遠要比肉類多一份。

▲挑選青菜時應避免葉菜類，選擇不吸附湯汁的青菜。（圖／Pixabay）

廖容綺也表示，滷味店裡最受歡迎的大腸、百頁豆腐、油炸面、豆皮、雞心、貢丸對身體都是高負擔的食物。大腸的油脂含量達到83.3%，比起同是內臟類的小腸多了22%。不僅如此，這些脂肪很多是屬於飽和脂肪酸，吃多了會增加體內的低密度脂蛋白膽固醇(壞的膽固醇)；百頁豆腐，一份熱量就可以超過 215 大卡，將近一碗飯的熱量；內臟類的雞心，雖然一次吃5顆熱量才60大卡，但雞心被分到高脂肪的肉類，而且飽和脂肪酸比例也偏高；貢丸的原料常常都是半肥半瘦的豬絞肉，因爲含有較多的肥肉部份，三顆的熱量就快達到 150 大卡。

廖容綺提醒，挑選食材時非常重要，不僅對於減肥還是慢性急病的患者，一般民衆若經常選擇滷味當做主餐，且沒有顧慮的選擇食材，身體很快就會做出反彈。