中秋吃烤肉不增重！營養師曝食材烹調秘訣 3要點健康吃

中秋吃烤肉不增重！營養師曝食材烹調秘訣，3要點健康吃。（示意圖：shutterstock／達志）

豐原醫院楊舒閔營養師呼籲，把握健康燒烤飲食三要點，中秋燒烤不發胖。（醫院提供／李京升臺中傳真）

中秋佳節即將來臨，團聚的時光總少不了燒烤美食，衛生福利部豐原醫院營養師楊舒閔12日提醒，烤肉也別忘了「均衡飲食」重要性，燒烤健康飲食要保握3要點，包括食材選擇及準備、烹調方式調整、正確進食順序，搭配無糖茶飲、適量水果，就能健康清爽享用美食保身材。

營養師建議吃燒烤要搭配蔬菜、水果等平衡飲食。（醫院提供／李京升臺中傳真）

楊舒閔表示，首先是食材選擇及準備，蔬菜類優先選用紅、黃、青椒、玉米筍、筊白筍、洋蔥等單獨燒烤，或將肉串與蔬菜交替串入，如蔥段、蘆筍、櫛瓜、香菇、四季豆或茄子等，更可利用鋁箔紙放入絲瓜、金針菇、杏鮑菇、花椰菜等，減少烤焦機率，保留蔬菜鮮甜，增加蔬菜量攝取。

全榖雜糧類建議選用地瓜、南瓜、玉米等原型食物取代麪包、吐司精緻類澱粉；肉類、海鮮則建議選擇低脂里肌肉片、雞胸肉、雞腿肉或蝦子、蛤蜊、花枝、吳郭魚等，運用搭配蔬菜一起料理，如：生菜包烤肉、絲瓜蛤蜊、洋蔥烤魚，避免香腸、貢丸等加工製品，讓攝取熱量、脂肪含量低，減少身體負擔。

她表示，第2點是烹調方式調整，準備食材時，可運用幾種烹調方式減少燒烤時間，以保留更多食物原味、減少燒烤有害物質或致癌物產生，事先將肉類用天然辛香料黑胡椒、蔥蒜、檸檬等醃漬，減少燒烤時需塗抹烤肉醬，或是先將食材水煮或蒸熟，同時可避免燒烤食材半生不熟，導致腹瀉或食物中毒風險。

最後是正確進食順序，先用燒烤或鋁箔紙包蔬菜先墊胃，綜合搭配肉串和蔬菜、絲瓜蛤蜊或生菜包肉等增加蔬菜攝取量、口感清爽減負擔，接着享用烤地瓜、南瓜或玉米增加飽足感、纖維攝取量，搭配無糖茶飲或以食用時令新鮮水果8分滿碗作爲點心，避免用果汁取代，最後應景的月餅淺嘗或與親朋好友分食，在享用美食的同時，減少體重失控。