雞蛋對心血管病人無害

（圖／Shutterstock／達志）

雞蛋是一種超級食物（Super Food），除擁有優質蛋白質外（蛋白），尚包含脂肪、維生素和礦物質（蛋黃），故其營養價值比肉類更佳。一般而言，對於身體健康，膽固醇正常的人來說，一天多吃幾顆蛋，科學已經證明無礙健康，但對於罹患心血管疾病、高膽固醇血癥和糖尿病的病人而言，則是建議適量，不要吃太多顆，同時還應避免早餐時，經常與雞蛋一起吃的東西，例如乳瑪琳抹吐司、培根和其他加工肉類，因爲它們纔是真正的心臟健康殺手。

然而，對於患有心臟病/高血脂的人來說，仍然有人會或多或少擔心蛋黃是高膽固醇食物，對心血管健康不利，要嘛不敢吃，要嘛把蛋黃丟棄，甚爲可惜。剛好這個月（2024年4月6~8日）在美國喬治亞州亞特蘭大市舉辦的美國心臟病學會年度科學會議上，就有杜克大學教授將此項擔心，利用臨牀試驗的結果予以釋疑，因此筆者特別爲文，爲大家說明這篇科學論文的內容。

此次試驗是由美國北卡羅萊納州杜克大學醫學院努拉維什醫師（Nina Nouhravesh）所領導完成的，共有140名參與者，每位都必須曾經歷過一次心血管事件或有兩種心血管危險因子，如高血壓、高膽固醇、肥胖或糖尿病，年齡需≧50歲（平均爲66歲），其中一半爲女性，27%爲黑人。患者被隨機分配到雞蛋組（每週食用≧12顆）或是不吃雞蛋組（每週少於兩顆），試驗總共進行4個月。

血液檢查項目包括血液中高密度脂蛋白膽固醇（以下簡稱HDL）、低密度脂蛋白膽固醇（以下簡稱LDL）、總膽固醇、低密度脂蛋白顆粒數、apoB（一種脂質生物標記）、高敏肌鈣蛋白（Troponin；心臟損傷標記）、胰島素阻抗分數、維生素和礦物質。結果顯示，雞蛋組的HDL（「好」膽固醇）有些微下降0.64 mg/dL，LDL（「壞」膽固醇）降低3.14 mg/dL，雖不具統計上的意義，但至少表明每週吃12個雞蛋不會對血液膽固醇產生不利的影響。

科學已知，心血管疾病是透過高血壓、高膽固醇、體重增加和糖尿病等危險因子所介導引起的，飲食習慣當然會對這些因子產生顯著影響，因此，已經有心血管疾病的人，每天吃雞蛋是否會影響血中膽固醇，進而導致心血管疾病惡化，是大衆關心的焦點，但一直沒有定論。今天這則臨牀研究，讓我們確信，即使是高風險人羣，吃雞蛋是對心臟健康沒有壞處的，甚至可能受益。

這次的臨牀試驗是一項非盲研究，也就是患者知道他們屬於哪個研究組，仍然是一個有用的資訊，未來可以再深入研究這些結論。（作者爲藥理學教授）