烘焙業新兵Memo　黃川河領軍奪得第十屆鳳梨酥大賽金獎

▲Memo的主廚黃川河領軍奪得第十屆鳳梨酥大賽金獎。(圖／黃士原攝)記者黃士原／臺北報導

烘焙美食展在8月2日落幕，在這次舉辦的第十屆鳳梨酥大賽中脫穎而出、拿到金獎的是Memo Bake Sweet Memo(飴川本鋪)，不管是飴川本鋪還是它的品牌「Memo」大家應該都很陌生，畢竟它成立不到2年，不過Memo的主廚黃川河來頭不算小，不僅有20多年的烘焙經歷，還曾在2007年的鳳梨酥大賽中拿到創意組銀獎。

這次幫Memo拿下第十屆鳳梨酥大賽金獎，黃川河說也算是圓了一個自己的夢，雖然在2007年曾拿下創意組銀獎，但離最高榮耀的金獎還是差那一步，多年來這個夢想一直放在心裡。加入Memo團隊擔任主廚是2年前的事，籌備了2年之後，Memo團隊首次參加鳳梨酥大賽，公司對他的這次比賽期望很高，黃川河也很希望能拿到冠軍，最後拿到傳統組金獎，讓他終於一圓夢想。

針對這次在傳統組拿到金獎的鳳梨酥，黃川河說這是他特調過後的獨家配方，酥皮除了使用安佳奶油之外，還加入諾曼地發酵無水奶油，讓外皮更酥。內餡是使用特選新鮮鳳梨及臺農2號鳳梨去熬煮，而且一定會在48小時做成鳳梨酥以求新鮮，裡面一定有鳳梨顆粒。黃川河強調，得獎的鳳梨酥配方之後也將會應用在Memo的鳳梨酥產品中。

目前Memo主要是供應連鎖咖啡店怡客所有的甜點及鹹點，以及部份的網路購物，暫時還沒有實體店面，未來等到營業規模到一定程度後，也許會拓展實體店面。Memo使用的食材大多數是國外進口，黃川河說這是因爲公司堅持要用最好的食材、安全的食材，提供品質佳、可安心食用的甜點給消費者。雖然Memo風格比較偏法式甜點，但因爲鳳梨酥是臺灣最受歡迎的甜點，更是旅客來臺的最佳伴手禮，因此也希望在這塊市場站穩腳步，同時口味也會不斷的創新。

隨着中秋節腳步愈來愈近，Memo提供的中秋節禮盒有原味黃金土鳳梨酥、伯爵茶黃金土鳳梨酥、咖啡黃金土鳳梨酥及塔類組合禮盒。其中塔類組合禮盒是手作甜塔，以紐西蘭進口Anchor奶油製成塔皮，共有法式檸檬塔、德式布丁塔及德式柚香乳酪塔等3種口味可供選擇。

另外，生乳卷是Memo今年夏天新主力，有巧克力與咖啡兩種口味，黃川河表示，從蛋糕體到內餡都花很多心思去研發，其中蛋糕體添加了日本海藻糖及獨特秘方，讓它溼潤細膩；內餡部份，除了奶油之外，也添加了獨家百香果、草莓顆粒，多了一股水果風味。