必比登牛肉料理在家也能吃 Green＆Safe攜陳嵐舒推6款即時料理
▲Green＆Safe攜手陳嵐舒推6款即時料理，上圖爲威士忌紅燒牛肉麪、花椒番茄牛肉水餃、紅油牛肉臊子幹拌麪醬做成的幹拌麪。（圖／記者黃士原攝）
臺灣有機食材品牌「GREEN & SAFE」今年9月首度與米其林一星名廚林泉聯合開發4款星級即時料理，11月再度邀請亞洲最佳女主廚陳嵐舒攜手設計推出6款名廚冷凍即時料理，其中4款與米其林必比登「gubami」聯名的牛肉即時料理，在家也能品嚐到必比登美食。
6款名廚冷凍即時料理中，4款與米其林必比登「gubami」聯名的牛肉即時料理分別是威士忌紅燒牛肉麪(265元/包)、叉燒牛小排(790元/包)、紅油牛肉臊子幹拌麪醬(165元/包)、花椒番茄牛肉水餃(260元/包)，及地中海香料烤雞腿(320元/包)、印度香料蔬菜醬(135元/包)2款主廚私房菜。
▲叉燒牛小排（前）、地中海香料烤雞腿（右後）、印度香料蔬菜醬（左後）。
陳嵐舒將gubami的概念運用到威士忌紅燒牛肉麪，強調西菜講究的「層次」，先把牛骨與蔬果、十多種辛香料在燒製過程逼出香氣，再跟湯底一起文火熬煮長達7小時，煮好了再去燉澳洲牛腱肉與牛筋，如此堆疊下，便會使滋味與氣味都變得豐富且具有層次，最後加上葛瑪蘭威士忌，會有一股隱約的焦糖、煙燻味，喝湯時會有溫暖的感覺。叉燒牛小排這道料理結合法菜及中菜技法的這道菜，原是粵菜裡的燒味，陳嵐舒用了法國進口黑巧克力、香蕉、櫻桃白蘭地和龍眼蜜，及多款中式醬料調製而成的叉燒醬進行醃製烘烤，水果裡面含糖，糖遇熱易焦，要使香氣並現又不焦苦，就要耐着性子以小火慢炒。
至於紅油牛肉臊子幹拌麪醬則是運用大紅袍花椒粒、青花椒、孜然、白荳蔻、山奈多達十種以上的香料，慢火炒制萃取香氣，煉製紅油，再融合特製的醇厚牛高湯、及鵑城豆瓣醬、濃郁花生醬濃縮而成。
▲花椒番茄牛肉水餃有別一般傳統水餃，內餡使用紐西蘭草飼牛肉。
花椒番茄牛肉水餃有別一般傳統水餃，內餡使用紐西蘭草飼牛肉，以主廚特製的完美比例，混合荸薺、番茄丁、花椒粉拌制而成，內餡透着牛肉的香、番茄的清甜、及荸薺的爽脆口感，還有花椒的香麻。曾赴法學藝的陳嵐舒主廚，那段時期記憶最深刻的莫過於摩洛哥小館子裡馨香濃郁的北非香料料理，之後常會運用北非、印度香料調味增香，這次主廚特別設計兩款香料料理，分別是地中海香料烤雞腿、印度香料蔬菜醬，簡單加熱，就能端出一桌滿溢異國情調的菜色。
▲地中海香料烤雞腿。