98歲確診仍超健康！超狂阿嬤曝長壽秘訣：不是靠運氣，而是每天吃這5食物

阿嬤透露自己的長壽秘訣，僅僅是遵循老一輩的話「着愛減呷肉，多呷菜」，少肉多菜就能活得超健康。示意圖非當事人。 圖／達志

衛福部彰化醫院營養師吳佩芬表示，相較於現今國人每日蔬果攝取不足，阿嬤的飲食智慧更顯得珍貴，至於蔬果要怎麼吃，可以簡單用顏色爲原則，「蔬果5色，越多色越健康」。

吳佩芬說，蔬果攝取不足與肥胖、心血管疾病、糖尿病等各種慢性疾病息息相關；蔬果中含有豐富的抗氧化物質，如維生素A、C、E、膳食纖維、礦物質等，能促進腸道蠕動，幫助血糖、血壓、血脂控制。

植化素是植物在演化、生長過程中，爲保護自己而合成，普遍存在於植物體各部位中，也賦予其不同的色彩及特殊氣味，由於人體無法自行合成植化素，必須透過飲食中攝取。大家常聽到的花青素、兒茶素、 葉黃素、玉米黃素等都歸類爲植化素，可以簡單以紅、黃、綠、白、黑5種顏色去分類。

圖／幸福熟齡

一、紅色

• 代表蔬果：紅鳳菜、紅椒、大番茄、紅蘿蔔、西瓜、草莓、紅石榴、蔓越莓、小番茄等。• 常見植化素：茄紅素、花青素、檞皮素。• 功效：抗氧化、降低罹癌風險。

二、橙黃

• 代表蔬果：胡蘿蔔、金針花、金針菇、黃椒、木瓜、檸檬、芒果、鳳梨、柳橙等。• 常見植化素：B-胡蘿蔔素、玉米黃素、類黃酮素。• 功效：抗氧化、強化免疫功能。

三、綠色

• 代表蔬果：所有綠色葉菜、青椒、蘆筍、綠花椰菜、奇異果、青葡萄、芭樂、棗子等。• 常見植化素：葉綠素、兒茶素、葉黃素、吲哚(indole alkaloid) 、類胡蘿蔔素。• 功效：抗氧化、降低罹癌風險。

四、白色：富含硫化物、蒜素

• 代表蔬果：苦瓜、大白菜、冬瓜、白蘿蔔、洋蔥、竹筍、香蕉、桃子、梨子等。• 常見植化素：蒜素、含硫化合物、多酚、植物性雌激素。• 功效：抗氧化、降低罹癌風險。

五、藍／紫／黑色

• 代表蔬果：海藻類、黑木耳、香菇、茄子、紫甘藍、黑棗、葡萄、桑葚、藍莓等。• 常見植化素：花青素、類黃酮素。• 功效：抗氧化、抗發炎。

吳佩芬強調，每天的飲食最好是5色都吃齊，或至少要吃到3色，把握「越多色越健康」的簡單原則。

而據國健署與北市聯合醫院仁愛院區提供的資料，每天最好能吃到至少3份蔬菜與2份水果，由於各種蔬菜水果營養成分和種類特性不同，所以各種蔬菜水果「1份」的量也不盡相同。

簡單來說，「1份」蔬菜大約是煮熟的蔬菜半飯碗至8分滿的量，水果則大約是1個拳頭的大小，或是切好的水果1個飯碗。

圖／臺灣常見食品營養圖鑑

本文轉載自《幸福熟齡》，原文爲：98歲感染新冠卻超健康！超狂阿嬤曝長壽秘訣「每天5食物」抗老、防癌：10多年沒生過病了

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