寧夏夜市美食／饕嘴帶路：豬肝榮仔湯頭清澈料多嫩口　

記者遊琁如／臺北報導、攝影挑嘴極品老饕帶路：在地40年的極品老饕「阿志」，從小住在寧夏夜市商圈，嚐遍夜市每一攤小吃。最愛在街頭巷尾發現無人知曉的獨家美味，犀利的「饕嘴」介紹美食最具公信力。

位於寧夏夜市入口處，有攤已經經營60年的老店「豬肝榮仔」，是在地40年的美食達人阿志熱力推薦的夜市美食，據說除了是饕客們爆愛的美食外，連費玉清、羅福助等名人也都常常來到「豬肝榮仔」，坐在人來人往的夜市裡，只爲喝一口精美的好湯。▲許多饕客喜歡的「豬肝榮仔」，連費玉清、羅福助等人都甘願坐在人來人往的夜市中，只爲吃上一碗。「豬肝榮仔」的獨到之處，只要嘗過一口湯就可以明白。不像其他麻油系列的湯頭濃郁混濁，豬肝榮仔的湯頭特別清澈。碗裡滿滿的豬肝、豬肚等餡料熬煮得非常軟嫩，吃起來不只完全沒有腥臭味，還別有一分甘美的清香甜味，且無論是肝或者豬肚，都還保有食材本身的口感，讓人忍不住大讚：「這實在是太好吃了！」 ▲「綜合湯」料多味美，且可品嚐多種口感，非常受到歡迎。「豬肝榮仔」最受歡迎的「綜合湯」，湯內除了豬肚、豬肝外，還有肉羹等內料，讓人可以一次品嚐多種口感。湯頭取自每日現宰的溫體豬，小火慢燉2個鐘頭，直到完整融合豬肉及冬菜的鮮美滋味，纔會端上桌給客人享用。豬肝榮仔也特別建議，只有在現場品嚐，才能嚐到現場處裡的豬肝，帶有脆度的香嫩口感。一口喝湯，一口豬肝，享受平民美食的超級饗宴。 ▲用冬菜和豬肉每日熬煮的湯頭，非常清澈，喝起來爽口不油膩。【豬肝榮仔】地址：臺北市寧夏路68號前攤位電話：(02)25539710營業時間：PM 5:00-AM 1:00