中秋烤肉大餐熱量高達2002大卡！微調高纖食材可降6成

▲攝取足夠膳食纖維，排便順暢不卡卡！（圖／記者賴映秀攝）記者李佳蓉／綜合報導董氏基金會近來針對「全臺腸年齡調查」發表調查結果，指出網路調查中超過一半的青壯年人有解便困擾，如解出像羊咩咩一樣的乾硬便便、或是顆粒狀便便以及有排便費力或卡卡解不乾淨等問題，但是中秋節即將到來要如何歡度呢？營養師薛伊均建議，攝取足夠膳食纖維，在烤肉大餐後相信不會再「卡」住了！

多數烤肉食材都以「自己吃要吃好一點」的標準來準備，單次烤肉每人每次平均約攝取梅花肉或牛小排8小片、香腸1根、吳郭魚1/4尾、花枝2兩、草蝦4尾及文蛤6顆等蛋白質食材爲主，還有吃得飽的米血1支、甜不辣1.5片及土司2片等主食類食物。

烤肉活動結束，發現烤肉大餐吃下來熱量高達2002大卡，當中的膳食纖維含量居然只有1.4克（2片土司提供了1.1克的膳食纖維）！而成人每日飲食建議攝取量爲1000大卡熱量中，應含膳食纖維量10克，相比之下，烤肉所攝取的膳食纖維量只達到7%。若依預防便秘之高纖維飲食攝取標準，烤肉後膳食纖維更是低至5%。

首先在高熱量部分如何改善，以下爲營養師建議：1.肉類建議以「里肌肉」取代梅花肉或牛小排，捨棄食用加工類食品。2.增加蔬菜攝取量，「筍類、菇類」很適合搭配烤肉；烤文蛤時可加入「絲瓜」風味更加鮮美。3.烤肉片可以包上「萵苣菜」，除了增加咀嚼時的水份，也豐富其膳食纖維含量。4.米血、甜不辣等主食類食品，改以「烤地瓜」1個取代。5.將市售烤肉醬加入1～2倍的開水稀釋，加入紅黃甜椒丁、洋蔥丁及蕃茄丁等天然蔬菜，變身爲清爽烤肉醬。6.慢性病病人（糖尿病、高血壓等）飲食照顧需定時定量或低鹽攝取，避免鈉含量過高導致病人高血壓及水腫；建議烤肉醬食材醃過後，不要再刷塗烤肉醬！奇美醫學中心營養科營養師薛伊均表示：烤肉大餐在微調高纖維食材後，熱量比往常動輒攝取2000大卡，整整減少60.4%；膳食纖維攝取量則是提升達到標準高纖維飲食的100%。纖維攝取足夠了，排便就不再幹硬、卡卡又費力了！