「中和小館」紅燒牛肉麪 添加中藥、蔬果慢火熬煮

新北市中和區「中和小館」的牛肉麪湯頭香醇濃郁，湯頭慢火熬煮至少2小時。（葉書宏攝）

新北市中和區「中和小館」的牛肉麪湯頭香醇濃郁，湯頭慢火熬煮至少2小時。（葉書宏攝）

韓國華僑朱老闆20多年前來臺，與王姓妻子一起在新北市中和區圓通路經營「中和小館」，該店販售的紅燒牛肉麪，選用澳洲牛肉，湯頭添加中藥、蔬果及洋蔥等慢火熬煮至少2小時，湯頭香醇濃郁，成爲店內熱銷產品之一。

朱老闆表示，父親祖籍山東，當年從大陸逃難至韓國，從小看父親經營小吃，耳濡目染下對於餐飲相當有興趣，居住在韓國期間，也在韓國忠州經營小吃店，20多年前來臺，在胞姊與姊夫經營的「中和小館」掌廚，如今與妻子接手管理。

朱老闆表示，牛肉麪爲大衆喜愛的紅燒口味，作法來自於姊夫傳承，選用澳洲牛肉，有別於一般牛肉麪店，他們使用大塊的牛肉條，而非切片牛肉，湯頭則是添加中藥、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥及甘蔗頭、洋蔥等食材，慢火熬煮至少2小時。

王姓老闆娘提到，牛肉麪另一大配角爲麪條，選用較寬的手工麪條，吃起來特別Q彈、有嚼勁，「光尋找手工麪條店，可花了不少功夫！」除了牛肉麪外，店內販售的大滷麪、炒麪、炒飯等，也都有不少消費者喜愛。

朱老闆表示，姊夫在日本學習中華料理，日式中華料理偏甜，來臺後2人不斷嘗試臺灣人喜歡的口味，他笑說，「剛來臺灣時，廚房工作一點都不辛苦，反而是語言溝通比較吃力。」他們的料理中融合日式中華菜、韓國菜、臺灣料理等特色，因此可以互相搭配變化出不同層次的口感。

值得一提，由於該店址鄰近中和警分局，擁有不少警員常客，不少調職警員回到中和也要來品嚐店內的料理，回味在中和服務的點滴回憶。張姓警員表示，老闆娘親切熱心，每次都有一種回家的感覺。

店名：中和小館

地址：新北市中和區圓通路40號

電話：02-2248-1365

營業時間：每天上午11時至下午2時；下午5時至8時（週一公休）

售價：牛肉麪90元