摘星前就超難訂！臺北吃日本料理鎖定這5家

▲在臺北米其林指南中獲一星的Sushi RYU。（圖／記者黃士原攝）

旅遊中心／綜合報導

2018臺北米其林指南14日公佈20家入選名單，獲米其林一星的餐廳共17家、二星餐廳2家和1家三星餐廳。當中，臺灣人十分喜愛的日本料理就佔了5家，當中也包括奪下二星的祥雲龍吟。而這5家摘星的餐廳在臺灣雖然幾乎都十分低調，但卻是不少熱愛日本料理的饕客的口袋名單，在尚未摘星前就很難訂位，《ETtoday新聞雲》就整理了獲獎的5間日本料理，想吃記得趁早預約！

祥雲龍吟

祥雲龍吟在日本是三星餐廳，而在香港的天空龍吟也有二星。龍吟主廚山本徵治跟祥雲龍吟料理長稗田良平14日成功證明日本料理不僅是存在於日本，還能依地國家、土地，改變形式成爲富有適應性的日本料理，順利摘到二星殊榮。

▲用餐氛圍沉穩內斂。（圖／記者黃士原攝）

一般日本料理店多強調來自日本的進口食材，但稗田良平認爲，日本料理的精神是表現在地食材的美好，因此身爲在海外的日本料理人，理應使用當地食材並運用技巧展現當地特有風土。因此，在祥雲龍吟不但可以吃到使用臺灣香魚所製作的日本龍吟經典菜色烤香魚，同時也能感受到日本師傅的細膩料理手法，是在日本沒有的味蕾體驗。

▲烤香魚是日本龍吟經典菜式。（圖／記者黃士原攝）

地址：臺北市中山區樂羣三路301號電話：02 8501 5808營業時間：06:00-23:00（週一休）

Sushi Nomura鮨野村

本職人高檔壽司「Sushi Nomura鮨野村」，以日式精緻料理聞名，人氣超高的主廚野村裕二，許多顧客對他的握壽司讚不絕口，甚至被封爲臺北第一、壽司之神，吸引衆多饕客慕名而來。爲了提供最道地的日式江戶前壽司料理，主廚採用日本築地市場空運來的新鮮食材，更選用日本小豆島產的醬油、日本富士山泉水泡茶、日本四國產越光米等等。鮨野村店內裝潢充滿濃厚日本味小而精緻，用餐時間一位難求，沒訂位就吃不到。

地址：臺北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號電話：02-27077518營業時間：12:00～14:00、18:00～22:30（週一公休）

Sushi RYU隆鮨

Sushi RYU隆鮨開幕未滿一年，由前SASA壽司料理長「阿隆師」楊永隆所開設。店裡提供無菜單料理，使用的都是日本空運來臺的當季食材，由阿隆師每天根據當天所採買的食材爲客人配菜，晚餐有5000元、7000元兩種價位，而午餐有3000元、4000元、5000元可選，依價格不同有數量和使用的食材差異。

▲Sushi RYU隆鮨主廚阿隆師。（圖／記者黃士原攝）

隆鮨店裡只有吧檯座位12個，由於數量不多，最好是事前先行訂位。由於阿隆師手藝佳，很多客人都是熟客，也有不少跟着他從SASA壽司一路到Sushi RYU的客人。

▲牡丹蝦握壽司。（圖／黃士原攝）

地址：臺北市中山區新生北路二段60-5號電話：02 2581 8380營業時間：午餐12:00-14:30、晚餐18:00-22:00（週一休）

吉兆割烹壽司

吉兆割烹壽司開業於2008年，座落於臺北市忠孝東路，店面低調、不氣派，屬預約制無菜單料理，價位從2500元起跳，雖非平價美食路線，但食材新鮮、精緻美味。擁有20年料理經驗的主廚許文傑，對於食材的要求有相當高的標準，例如在料理鮪魚時對於其的熟度、甜度還有甚麼季節吃最好等，都試過很多次纔會做給客人吃，讓不少品嚐過許文傑手藝的網友表示「是我吃過的第一名日本料理！」

▲吉兆割烹壽司店內座位數不多。（圖／翻攝自吉兆割烹壽司 Kitcho臉書粉絲團）

地址：臺北市大安區忠孝東路四段181巷48號電話：02-27711020營業時間：12:00～14:30、18:00～22:30（週日公休）

謙安和

曾獲得紐約及東京米其林三星的日本料理「謙安和」，料理長和知軍雄Wachi Isao爲西華鰭小馬的前任主廚，師承米其林三星日本料理神田裕行，無論是料理或是擺設，處處展現出頂尖日式職人精神。和知軍雄忠於「減法哲學」，走返璞歸真路線，將店的大小維持在自己能夠親臨第一線面對客戶的規模。對於季節性食材抱有極高敏銳度和細緻度，創造出令人醉心、品味出衆的日式道地美食。

地址：臺北市106大安區安和路一段127巷4號電話：02-2700-8128營業時間：18:00-21:30（每週日、週一休）