與玥樓不時不食傳遞鮮味

與玥樓行政總主廚許文光廚藝精湛。（何書青攝）

挑高玻璃屋搭配綠意盎然的庭院設計，與玥樓用餐環境十分清幽。（何書青攝）

與玥樓的料理融合經典與創新，「松子明蝦炒鮮奶」用廣東順德大良的名菜做變化，並以精美呈盤上桌。（何書青攝）

《米其林指南》於臺中首次評鑑的摘星名單24日將公佈，臺中具代表性的好餐廳一一被熱烈討論。星野集團2015年重金打造上千坪的「與玥樓」，開幕短短几年便成爲臺中近乎無人不曉的頂級粵菜餐廳，是許多美食家一至預測可望摘星的名店。

與玥樓氣派的挑高玻璃屋外觀，讓賓客還沒踏進餐廳就目不暇給，四周悉心整理的各式樹木植栽和流水造景，把這座獨棟建築包圍出別墅庭院般的氣息，而在此優雅環境中，率領團隊端出一道道驚豔手工料理的，便是在美食界早已名氣響亮的與玥樓行政總主廚許文光。

來自香港的許文光，身形高大卻談吐優雅，話語間不時露出微笑，像位風度翩翩的紳士。他19歲踏入廚房，在父親店內學做廣東料理，後來在老師傅「該到外面闖闖、魚不過塘就不肥」的鼓勵下，開始闖蕩習藝。33年前，許文光來到臺灣發展，認識了已故的寒舍餐旅集團創辦人蔡辰洋，並接下寒舍廚藝團隊行政主廚重任，讓他走上更精益求精的廚藝之路。

「他（蔡辰洋）是非常注重吃的美食專家，在各地都吃過很多料理，知道每樣菜的味道應該是怎麼樣，所以他一吃下去就會讓你知道味道對不對」，許文光說，蔡辰洋對食材挑選也很嚴謹，「有時是食材本身不好，怎麼做都沒有用，總之他一定會找出問題源頭」。正因這樣的嚴格要求，在長達16年共事下來，他所有料理的精緻度都大幅提升。

2016年許文光被延攬至與玥樓掌廚，他持續秉持「真材實料、不時不食」的理念，對使用當令新鮮食材十分講究，且每2個月就隨時節推出不同的主廚推薦菜單。他更不侷限只做傳統粵菜，不斷在經典料理帶入新意，因此在與玥樓不僅嘗得到考驗功夫的經典老粵菜、燒臘點心，還有以川菜、淮揚菜等變化的料理，佐以西式的精緻擺盤呈現，擄獲許多老饕的心和胃。

呈盤搶眼的「松子明蝦炒鮮奶」源自廣東老菜順德大良炒鮮奶，要炒到滑嫩質地又不焦，考驗師傅控制火候的功力；「避風塘活鮮鮑」則將香港名菜避風塘炒蟹改用新鮮鮑魚當主角，得炸得恰到好處才能保持鮑魚軟嫩鮮甜的口感；「鮮蟹肉蝦夷蔥炒米粉」更將粵菜大菜炒桂花魚翅做變化，費心找出新竹最細的米粉替代魚翅，像髮絲般卻又不易斷。

與玥樓近期更力聘在粵菜燒臘界的傳奇人物到燒臘部，由這位功力深厚的老師傅調配出地道滷水，新推出的「潮州滷水鵝拼盤」也是不可錯過的星級好滋味。