用火山泥漿烘烤三小時　吃雞前桌旁表演「敲殼秀」

記者遊琁如／高雄報導、攝影初聽到「泥火山雞」一名，實在讓人摸不着頭緒，第一個闖入腦中的，可能是一隻在泥地的雞，咕咕叫着在灰色的土壤中跑中。其實這「泥火山雞」，是旅客來到高雄，一定得試的一道料理。其雞並非想像中生長在泥地間的雞，而是使用「泥火山」特製的料理手法。▲泥火山雞外觀可以寫字。高雄田寮周遭，車子駛過道路，路旁可見多間標榜各種已不同方式品雞的餐廳。田寮月世界以跑山雞而頗有名氣，此區的頭前園土雞城是田寮佔地最大的土雞城，其中最讓人讚不絕口的鎮店雞肉料理，便是以泥火山泥漿包裹放山土雞的「泥火山雞」。使用爐溫180度控溫，烘烤三小時而成的「泥火山雞」，用附近的泥火山泥漿包覆全只雞的雞身，在用錫箔紙包覆雞隻表皮。因爲火山泥漿比一般泥土包覆性更密實，烘烤時利用泥火山之漿土鎖住雞隻的原味。上菜時，店家會使用槌子先敲掉外殼硬結的泥漿，隨着硬泥漿被敲掉，雞肉的香味隨之涌出，光是看着店家將火山泥漿敲掉的過程，便彷彿欣賞一段餐廳上菜秀。▲敲掉硬梆梆的火山泥，包雞的鋁箔露出來，香氣也開始涌出。▲▼剝開鋁箔紙過程中，雞的香氣也隨之涌出。▲使用黑胡椒調味的泥火山雞，嚐起來滋味清甜。使用黑胡椒調味的泥火山雞，嚐起來滋味清甜，雞汁香氣混合黑胡椒香。雞肉經過烘烤後入味，肉質鮮美飽滿，多汁不柴的全雞滋味，適合全家大小品嚐。目前有黑胡椒、藥膳、蒜味三種口味。老闆潘榮貴說，這道料理不只美味，同時也富有創意，泥火山雞上方的泥漿可以自由創作寫字，只要提前預約，在烤後硬梆梆的泥土上寫上祝福語，也能給家人另類的的驚喜祝賀。▲▼雞肉經過烘烤後入味，肉質鮮美飽滿，多汁不柴。【頭前園土雞城】地址：高雄市田寮區崇德路9號電話：07-6366688

▲頭前園土雞城地圖。（圖／google map）