營養午餐禁用辣椒、咖哩粉變難吃？ 團膳業者1方式應對：廚餘沒增加

營養午餐禁用辣椒、咖哩、胡椒粉至4月7日，團膳業者表示，這段期間改用原型辛香料來因應。圖爲國小學童營養午餐。記者胡經周／攝影

中國大陸含工業用色素蘇丹紅辣椒粉，日前混入多項食品流竄全臺，地方縣市宣佈學校營養午餐禁用辣椒粉、咖哩粉，部分縣市宣佈禁用胡椒粉，團膳業者表示，爲配合政府及讓學童安心，除辣椒、咖哩、胡椒粉外，業者也預防性停用沙茶醬、番茄醬，並以原型辛香料替代，目前觀察廚餘量並無增加，但盼4月7日後能逐步調整解禁。

蘇丹紅衝擊學校營養午餐，食藥署8日行文教育部，要求營養午餐全面禁用辣椒粉，教育部則已發文學校，教育部配合衛福部食藥署和地方政府清查，已請學校午餐暫緩使用辣椒粉、咖哩粉調味品至今年4月7日。

中華民國餐盒同業公會理事長陳明信今表示，現在除官方公佈禁用的辣椒粉、咖哩粉外，團膳業者也預防性暫緩使用，像是沙茶醬、番茄醬、韓式辣醬等；陳明信說，目前生產團隊也與廚師都不斷與營養師溝通，目前作法是以原型辛香料來替代因應，如改使用胡椒粒、月桂葉、羅勒葉、地瓜泥、南瓜泥等。

陳明信說，近期傳出有部分學生反應營養午餐變難吃，坦言禁用辣椒、咖哩粉確實衝擊營養午餐菜色變化，但影響程度不大，目前服務的70多所學校都無相關反應，廚餘量也沒增加。

陳明信表示，大家都很關切食安及營養午餐議題，團膳業者會全力配合政府，但也希望政府做好源頭把關，抽驗過程中，除公佈不合格業者外，也可以正面表列合格業者，另也希望4月7日後，若食藥署、教育部等中央、地方政府釐清疑慮，也沒其他狀況發生的話，盼能逐步調整、解禁。