蘇丹紅之亂 15縣市營養午餐禁咖哩辣椒粉 團膳業者：改紅燒、糖醋

致癌「蘇丹紅」辣椒粉引發的食安風暴持續擴大，目前北北基桃等15縣市宣佈營養午餐暫緩使用辣椒粉及咖哩粉等調味料，團膳業者急改菜單，改用紅燒、糖醋等調味方式來因應。學校營養午餐示意圖。本報資料照片

致癌「蘇丹紅」辣椒粉輸入臺灣，食安風暴持續擴大，目前北北基桃等15縣市宣佈營養午餐暫緩使用辣椒粉及咖哩粉等調味料，中華民國餐盒同業公會理事長陳明信說，咖哩是常見菜色，暫緩使用會讓菜色變化受限，將改用紅燒、糖醋、沙嗲等調理方式，但也建議政府列表公佈合格廠商供業者選用。

繼新北市教育局昨下午率先開出第一槍，宣佈即日起學校營養午餐暫緩使用辣椒粉及咖哩粉等調味料後，隨後臺北、基隆等縣市陸續宣佈，目前已有15縣市宣佈暫緩使用，且各縣市停供時間不一。

陳明信表示，營養午餐菜單早在2月就擬定好，現在只能趕快改菜單來因應。辣椒粉使用頻率不高，通常是使用在義式料理上，主要是讓菜色更好看；但咖哩是營養午餐常見調味料，1個月至少會有3次料理，像是咖哩飯、咖哩雞、咖哩豬肉或馬鈴薯等，都是學生喜愛的菜色。

陳明信說，公會尊重各縣市決定，也會全力配合，在暫緩使用辣椒粉及咖哩粉期間，將改用紅燒、糖醋、沙嗲等調理方式作爲配套措施，但因目前已有15縣市宣佈預防性全面下架，不論產品是否合格，一律暫停使用，憂心不僅影響學生營養午餐菜色選擇，恐衝擊更多食材廠商及以咖哩爲特色的餐飲業者的生計。

陳明信建議政府應在源頭把關，在抽驗過程中，除公佈不合格業者外，也列表公佈合格業者；業者也可自行請第三方公正單位檢驗，自行提出合格報告，讓消費者參考選用。