“倚老賣老”全聚德：一隻鴨子賣300，年虧7億，老字號割不動了

近日，百年老字號全聚德2022年的財報正式發佈。根據財報內容顯示，全聚德去年營收僅爲7.19億元，較之2021年營收下降2.2億。

要知道，全聚德已經連續三年出現虧損情況，其歸屬於上市公司股東的淨利潤三年累計虧損近7億元，超過了過去五年的淨利潤總和。

收入的慘淡並沒有爲全聚德換來網友的同情，反而紛紛落井下石：“又貴又難吃，再也不去了！”“小時候的最愛，現在實在太差了！”

這個曾經的國宴必備菜，名滿京城的北京鴨身上到底發生了什麼？

一、“烤鴨只認全聚德”

即使連續三年出現虧損現狀，但依然無法抹去全聚德曾經的輝煌地位。

這家出現在1864年的烤鴨店，將吃鴨的藝術追求到了極致。光是烤制一環節，便要耗近1個小時，運用宮廷掛爐烤鴨技藝，以果木爲燃料，明火烤制，多次翻轉，才能做到皮脆肉嫩，果香四溢。

其所掌握的掛爐烤鴨技藝和首創的全鴨席製作技藝均被列入非物質文化遺產名單。半個世紀以來，全聚德先後27次被中國選爲宴請賓客舉辦國宴的場所，周總理當初一句“全而無缺、聚而不散、仁德至上”可見對其愛的深沉。

在很長一段時間內，全聚德的烤鴨憑藉着獨特的口感和百年老店的品牌名譽，成爲北京城的美食名片，是當之無愧的烤鴨界“金字招牌”。

誰又能想到，就是這樣輝煌顯赫的全聚德，卻在2020年後接連“涼了”三年。

縱使其辯解“去年公司多家門店受宏觀因素影響，嚴重影響到了經營”，也要認識到所謂的“宏觀因素”只不過是壓死駱駝的最後一根稻草。

二、降價、預製菜，“自毀招牌”的全聚德

早在2020年，面對市場上“別人一隻鴨30，你一隻鴨300”的言論，全聚德便主動將自己的價格下調了15%；同年，其在平臺上上線了屬於自己的“酒”產品；2022年，全聚德又加入預製菜賽道，推出真空包裝的烤鴨。

要知道，吃全聚德的人只想坐在廳堂中吃着片好的烤鴨，感受北京城百年的風味，不差錢，也不缺那一口伴着烤鴨的“全聚德”酒，要的是“面子”和“講究”。

自全聚德憑藉着老字號受到市場追捧後，對於品質的追求便越發漫不經心起來。無論是用機器代替人工進行烤制、還是真空包裝的預製菜，都讓它變得和普通的鴨子別無二致。讓它在被質疑“價高”時便心虛地調低價格。

當人覺得食物尚且能夠不保證質量，科技醫療總不能造假的時候，國內百元一粒的減肥藥成本不足兩毛的新聞一再刷新着衆人的三觀。國內的產品還在價質不匹配中飽受質疑的時候，海外產品已經用嚴苛的質量收割了消費者的信任。

同爲百年老字號，日本Tlyklin藥企在李嘉誠曾經花156萬嘗試的抑老科技成分上不斷更新迭代了4代，最終落地產品塞樂瑞。前首富貝索斯豪擲30億美元去探索的細胞重編程技術，在該產品中得到了運用。其將細胞的損傷修復如初，促進其再生的能力，對於人而言，便是養護和修復了體內提供能量的“零件”，實現生命“續航”，

除了走在前沿的科學技術，塞樂瑞還保證了最好的成分原料。在馬耳他島橄欖果、東薩山脈落葉松等多種物質中提取出能夠激發細胞活性的成分，被稱爲人體能量供應必需品的細胞在其刺激下源源不斷地供應着人體能量。

即使衰老進程無法爲人感知，但“精力充沛”這樣的感受也成爲塞樂瑞在亰東平臺兩萬多條評論中最多的反饋，甚至有人一次豪擲三十萬只想體驗“年輕仔”的感覺。可見只要產品質量跟的上，市場並不怕你的價格高。

三、市場要的是品質，字號做的也是品質

無論是一路降價不講求品質的全聚德，還是價格一路飆升但質量卻越來越差的狗不理，抑或是全國各地四處開花但價格虛高的網紅打卡店，都是盲目追求市場，卻從不考慮認真做產品的“品牌差生”。

曾經“300一隻”也受歡迎的鴨，受衆圖的是小火慢烤，皮脆柔嫩的精品鴨，預製菜真空烤鴨，被機器抽走的何止的空氣，更是它百年流傳下來的品質。

在預製菜和外賣成爲餐飲業的主流時，工業餐飲霸佔了中國人的日常生活。對於“民以食爲天”的國人來說，他們只想吃到小火慢燉的熱菜，而不是30秒就能出鍋的成品菜。

做餐飲，不是僅僅帶來能夠安撫胃的食物便可以的，更要有一份讓人身心放鬆下來的熨帖，熱氣騰騰的食物下肚，會讓人覺得連靈魂都放鬆下來。

“快餐”、“工業”、“降價”永遠不是餐飲的盡頭，想要做成百年字號，想要譽滿百年，那便不能只看價格，更要追求一份品質的真誠。