新．餐．廳－「牛排教父」心中的夢幻火鍋店 臺北東區WAGYU CLUB shabushabu開賣

「牛排教父」鄧有癸（中）跨足日式涮涮鍋市場開設的〈WAGYU CLUB shabushabu〉已開始營運，主攻和牛鍋物。圖／姚舜

在〈WAGYU CLUB shabushabu〉，2,280元就可以點用日本A5和牛腿三角與A5和牛紐約客，以及日本F1和牛肋眼三款肉品組合的涮料。圖／姚舜

〈和牛赤味噌土手燒〉是以A5和牛、澳和牛舌的邊角肉與白蘿蔔，加了赤味噌一起燉煮，味道濃郁醇厚。圖／姚舜

除了日本、澳洲和牛與Prime級美牛，〈WAGYU CLUB shabushabu〉設有海水魚缸，可供應松葉蟹等鮮活海鮮食材作涮料。圖／姚舜

〈WAGYU CLUB shabushabu〉火鍋套餐提供三款甜點選擇，圖爲〈利休抹茶紅豆最中餅〉。圖／姚舜

在〈WAGYU CLUB shabushabu〉，1,480元的套餐可一次吃到〈美國Prime級肋眼〉與〈M8+級澳洲和牛肋眼〉。圖／姚舜

〈WAGYU CLUB shabushabu〉火鍋套餐的菜盤有質地細緻的黑蠔菇、玉米筍、山茼萵、大白菜、日本大蔥、白木耳，以及板豆腐。圖／姚舜

開在臺北東區的〈WAGYU CLUBshabushabu〉，爲一結合日式和牛燒肉、和牛鍋物，以及精品肉鋪的複合餐廳。圖／姚舜

〈WAGYU CLUB〉爲結合精品肉鋪、日式燒肉與shabushabu日式涮涮鍋的複合式餐廳。圖／姚舜

WAGYU CLUB shabushabu

看好火鍋市場龐大商機併爲延伸對頂級肉品掌握的優勢，「牛排教父」鄧有癸繼牛排、和牛燒肉之後，將經營觸角向日式涮涮鍋延伸，開在臺北東區的和牛火鍋品牌〈WAGYU CLUB shabushabu〉已在本週起正式試營運，以套餐型式傳遞優質嗑鍋體驗，除湯頭、沾醬與套餐前菜和餐後甜點均各有講究，且有專人桌邊服務代客涮煮外，最大特色與賣點是隻要1,480元起，即可享受〈M8+級澳洲和牛助眼〉與〈美國Prime級肋眼〉雙拼肉盤，或2,280元就可享用〈日本A5和牛腿三角〉與〈日本A5和牛紐約客〉，以及〈日本F1和牛肋眼〉三款肉品組合的涮料。〈WAGYU CLUB shabushabu〉並自日本進口了一臺可模擬職人手切薄度的「日本冷藏鮮肉切片機」，讓食饕與吃貨以最佳厚薄度吃出和牛最適口感與風味。

國人愛吃火鍋，愈來愈多消費者可以「將火鍋當正餐主食」，從可能一個月吃一次變成了一週可以吃二次以上。火鍋的市場胃納量亦從年產值400億元年年成長，非正式統計上看600億元。

只是，雖然火鍋市場商機龐大，吸引連鎖餐飲集團競相投入，但放眼高端火鍋市場，能闖出一片天並建立品牌名號者其實屈指可數。尤其是日式高端火鍋，喊來喊去總不外乎是在臺北大安區、信義區、內湖和臺中皆有據點的〈橘色〉，「貴婦百貨」BELLAVITA的〈合．SHABU〉，在臺北101 CITY Square和萬豪酒店〈中城廣場〉各有據點的〈食令．SHABU〉，以及文華精品內的〈但馬家〉，還有以「北海道毛蟹專賣店」爲定位的「鼎膾」（已結束）。現象顯示，進入高端日式火鍋市場仍有相當門檻。

「不能在和牛市場缺席」，從〈新濱鐵板燒〉做學徒開始，「摸肉、玩肉」、接觸各式肉品逾50年的鄧有癸，解釋自己創〈WAGYU CLUB〉品牌的動機。所以他選擇了最能表現和牛特質的「日式燒肉」和「日式涮涮鍋」二種業態進入和牛餐飲市場。

其實，〈WAGYU CLUB shabushabu〉並不是「牛排教父」首次進入火鍋市場。早在2015年他就在臺北市大安區四維路巷內投資開設了一超高檔的「夢幻火鍋店」，鄧師傅並以自己英文爲名爲餐廳取名〈Dannys’ Whats Nabe〉，簡稱〈DWN〉。

走高檔路線經營的〈DWN火鍋店〉的賣點與亮點包括：1、日本職人手工打造鍋具與爐具。2、食材用料訴求新鮮、純淨與純粹，3、秉「湯頭僅是輔助肉品味道」的理念，鍋底湯頭極淡。4、每桌均由專人爲客人涮煮食材。5、依順序先涮海鮮或肉品，最後再涮蔬菜。6、以套餐形式供應，附有類似西餐Amuse Buche的開胃小食、前菜與甜點。只是，當年臺灣尚未開放日本和牛進口，加上「極饗純萃」的吃食觀尚未普及，〈DWN〉最後淡出市場。

暌違近十年，「牛排教父」鄧有癸再度揮軍挺進高端日式火鍋市場創立的品牌〈WAGYU CLUB shabushabu〉，仍秉〈DWN〉的理念，惟此次再進入日式火鍋市場有二大成功契機：1.日本和牛已開放進口，臺灣現今可買到、吃到的高級肉品百花齊放、百家爭鳴。2.國人吃食品味漸次提升，愈來愈多食饕看待「高端美食」的視角與觀點也與昔日不同。從過去「吃熱鬧」，到現今「吃出門道」，此一改變，實爲各菜系與領域的料理職人或達人開闢了更多平步青雲的坦途。

「高端美食」與「頂級餐飲」有二類，一種就是「昂貴」、「珍稀」，貴參參的要花大錢纔買得到、吃得到。不過，換個角度說，這類美食餐飲，有錢就有啦。另一類「高端美食」，賣的是「門道」。達人開店，欲與客人分享的是廚藝、風味組合的功夫，以及他「對食材的理解」，讓食家饕客與吃貨，透過自己演繹的菜餚，認識不同食材的美好並吃出美呠味。

我認爲，〈WAGYU CLUB shabushabu〉就是第二類高端日式火鍋店，不「以昂貴是尚」。因爲「懂肉」，理解該用什麼部位、切出什麼樣的厚薄度去當火鍋涮料，以及涮肉的先後順序，所以能傳遞最佳啖鍋體驗。

WAGYU CLUB shabushabu

地址：臺北市大安區忠孝東路四段170巷 6弄20號

電話：02-2711-220 營業時間：18:00～22:00 （中午不營業）