500盤新餐廳/臺北東區WAGYU CLUB新開幕!牛排教父進軍頂級和牛燒肉市場

在臺北東區想吃燒肉?今夏,教父牛排餐飲團隊首度將頂級和牛放上烤爐,讓饕客以燒烤形式感受不同部位、厚切、薄切的口感層次與油脂表現。全新開幕的WAGYU CLUB,集結全和牛燒肉、全和牛ShabuShabu、精品肉舖三種餐飲型態,帶來全新的用餐體驗。首波亮相的「全和牛燒肉」,結合店內專屬燒肉師、西餐主廚、甜點主廚等,從開胃菜、肉品、湯品、一路到甜點,提供11道式完整套餐,讓人在優雅輕鬆的環境下也能大啖美味燒肉。

牛排教父進軍燒肉市場於臺北東區開設WAGYU CLUB全和牛燒肉、全和牛鍋物、精品肉舖三種型態餐飲概念店。 圖/WAGYU CLUB提供

在臺灣被譽爲牛排教父、六度蟬聯《米其林指南》一星的教父牛排掌舵者鄧有癸,自以鐵板燒入行至今,已積累半個世紀多的西餐牛排功力,此次轉戰燒肉,特別邀請曾派駐日系燒肉店的張修毓,以及擁有豐富米其林餐飲經驗的研發主廚劉子豪Leo,與甜點師傅黃韋嘉Iverine等專業團隊,於WAGYU CLUB以西餐形式供應全和牛燒肉套餐。不只全程提供專人桌邊烤炙服務,同時也以相對親民的價格,讓饕客品嚐到日本和牛A5、澳洲和牛M8+等頂級肉品,亦可加價單點「嫩中之嫩」的夏多布里昂等當日現切精品部位。此外,爲了開幕期間適逢義大利松露季節,餐廳每週將空運2公斤黑松露來臺,單人只需加價900元,即可享受松露刨好刨滿的服務。(預計於7/27開賣,售完爲止)

在臺被譽爲牛排教父,屹立臺灣高檔牛排市場的鄧有癸所領軍的教父牛排餐飲團隊,近期正式宣佈跨足全和牛燒肉市場。 圖/WAGYU CLUB提供

WAGYU CLUB由日本設計團隊操刀空間。 圖/WAGYU CLUB提供

WAGYU CLUB用餐空間一隅。 圖/WAGYU CLUB提供

教父牛排餐飲團隊將高級牛排食材帶入燒肉餐飲,饕客能在WAGYU CLUB吃到如紐約客、肋眼芯等常見牛排部位,更有教父牛排最知名的老饕部位;圖左爲日本和牛A5夏多布里昂,圖右爲澳洲和牛M8+老饕牛排(右)。 圖/WAGYU CLUB提供

鄧有癸表示,開幕期間因應義大利松露時節,每週餐廳將以2公斤黑松露,提供單人加價購900元,即可享有松露刨到爆的服務(售完爲止)。 圖/Chris Chen提供

一睹WAGYU CLUB「燒肉」亮點

亮點美味1 | 單點小菜

有別一般燒肉店提供的泡菜,WAGYU CLUB以五款自制漬物開胃小點「桔醋山藥」、「柚子胡椒小黃瓜」、「紫蘇小黃瓜」、「沖繩水雲醋」、「青椒塩昆布」爲味蕾揭開序幕。其中,「沖繩水雲醋」爲日本沖繩沿岸特產的藻類,口感獨特涮嘴,另一道「桔醋山藥」則以日本酸桔醋醬油搭配北海道山藥,不只清爽宜人且開胃。

開胃五品。 圖/WAGYU CLUB提供

開胃菜「沖繩水雲醋」。 圖/WAGYU CLUB提供

開胃菜「桔醋山藥」。 圖/WAGYU CLUB提供

亮點美味2 | 前菜(套餐前菜五擇二)

套餐前菜由主廚劉子豪Leo研發設計出彙集和洋風格的5款選擇,其中「鮑魚天婦羅」以新鮮南非白鮑魚、先拍打鮑魚讓肉質Q彈,再透過先煎後炸的烹調方式,一口咬下外皮酥脆、肉質鮮美軟嫩,再配上山葵或海鹽食用,根本是高級版鹹酥雞style。至於教父牛排經典菜色之一的「雞尾酒蝦」,則是以脆甜藍鑽蝦,沾上以番茄與辣根製成的雞尾酒醬,吃起來酸酸辣辣,極其開胃。

鮑魚天婦羅。 圖/WAGYU CLUB提供

雞尾酒蝦。 圖/WAGYU CLUB提供

亮點美味3 | 套餐肉品「澳洲和牛M8+牛舌厚切」

談到燒烤,臺灣人幾乎都是大師等級。但來到WAGYU CLUB不需要動手,通通交給專業的即可。這道厚切牛舌,厚度確實驚人,但交由專業烤肉師算好時間差,先烤過、靜置、再烤,最後分切,可充份展現牛舌中富含脂肪、軟嫩多汁、又有嚼勁的舌根肉本色。同時,再佐以些許海鹽、黃檸檬汁,更顯肉汁鮮甜。

澳洲和牛M8+牛舌厚切。 圖/Chris Chen提供

餐廳內備有桌邊切肉服務。 圖/Chris Chen提供

亮點美味4 | 套餐肉品「日本和牛A5腿三角薄燒」

此道選自牛前腿中較爲柔嫩的一個三角形部位,其油脂比例均衡、油花豐富、肉質細緻。特別是切成薄片大小,僅需在烤爐上涮涮兩下,以手起刀落的速度感保留肉質原味,即可感受到入口清爽又不膩口的好滋味。

日本和牛A5腿三角薄燒。 圖/Chris Chen提供

亮點美味4 | 主食「北海道夢美人米」

這碗米飯,有點厲害。來自北海道的夢美人,米粒表面具光亮色澤,入口的質感較爲黏糯,但不只口感柔軟、有彈性,且味道也香甜,無論是佐以燒烤和牛中的任何一個部位,都能讓人食指大動。

北海道夢美人米口感香氣極其美味。 圖/Chris Chen提供

亮點美味5 | 套餐肉品「日本和牛A5鯉魚管燒肉片」

有有別於上一道A5腿三角,鯉魚管因瘦肉比例較高,肉質飽滿,口感不油膩、口感相對紮實,同時也嘗得到肉感。反倒讓人有種耳目一新的感覺。

日本和牛A5鯉魚管燒肉片。 圖/Chris Chen提供

亮點美味6 | 套餐肉品「澳洲和牛M8+肋眼芯牛排」

畢竟出自教父牛排團隊,來份牛排肯定是必要的。特別是肋眼芯位在肋眼中心,是油脂與瘦肉比例最爲勻稱的稀有部位,而WAGYU CLUB則以每塊厚達2公分的牛排,先分切成骰子牛大小,再進行燒烤。不得不說,一咬下即可嚐到飽滿肉汁,同時順着熱騰騰的油脂香,也讓人再度勾起食慾。

澳洲和牛M8+肋眼芯牛排。 圖/Chris Chen提供

澳洲和牛M8+肋眼芯牛排。 圖/Chris Chen提供

亮點美味7 | 湯品「清燉和牛牛尾湯」

身爲臺南人的研發主廚劉子豪Leo,自然要端上一碗牛肉湯。他以長時間去除雜質慢燉保持湯色清澈,再將和牛邊角部位先烤過再燉煮,最候刨上檸檬皮、點綴青花椒油,讓湯品既濃郁、卻又清爽。

清燉和牛牛尾湯。 圖/WAGYU CLUB提供

亮點美味8 | 甜點「烤焦糖布丁」

一般燒烤店頂多是烤麻薯或是布朗尼,WAGYU CLUB以西餐的節奏進行,最後收尾肯定要來道甜點,而且一點都不馬虎。由甜點主廚黃韋嘉Iverine,端上具有Fine Dining水準的「水蜜桃冷湯杏仁豆腐」、「利久抹茶刨冰」、「利久抹茶紅豆最中餅」、「日式黃豆/利久抹茶日式蕨餅」、「烤焦糖布丁」,五種選擇任君挑選。其中「烤焦糖布丁」濃郁綿密、口感紮實,恰如其份的甜度,也爲套餐帶來美好的結尾,同時也讓燒肉套餐呈現出有如西餐般具有起承轉合之美。

烤焦糖布丁。 圖/WAGYU CLUB提供

完整套餐菜單與單點菜單。 圖/WAGYU CLUB提供