新．餐．廳－舊即是新！ 臺北W飯店豔總會全新登場

〈臺南椪餅×川味牛肉〉顧名思義是以中空的臺南椪餅與川味炒牛肉跨菜系融合的菜式。圖／姚舜

臺北W飯店〈豔總會〉（YEN-tage Club）有兩間包廂直接面對臺北101大樓，景觀視野絕佳。圖／姚舜

〈豔總會〉的調酒是臺北W飯店首席調酒師李智琦設計，復古風潮中揉和現代調性。圖／姚舜

全新菜單是臺北W飯店行政副主廚許政堂（右）與〈紫豔〉副主廚胡文光及廚藝團隊成員共同研發創作。圖／姚舜

〈米香辣雞丁〉是用雞胸肉切塊後醃漬入味再拍粉炸制，再與炸米、乾煸四季豆一起用椒鹽提味，非常下酒。圖／姚舜

〈港式臘腸蘿蔔×烏魚子粉末〉是以現刨烏魚子粉末提味。圖／姚舜

〈蒜香椒鹽蝦仁〉是以港式〈避風塘炒蟹〉的作法，以白蝦仁取代螃蟹與蒜酥同炒提味。圖／姚舜

採用童年雜貨店裡的古早味爲發想創作主軸，圖爲用「麪茶」和伏特加調製的調酒〈Agogo〉。圖／姚舜

〈炸圓鱈〉是將肉質白嫩柔軟、油脂豐富的南極圓鱈切成小塊，再輕拍薄粉後油炸成菜。圖／姚舜

豔總會（YEN-tage Club）

Old is New！舊即是新！任令時代再怎麼飛快改變，復古懷舊，老菜、老酒、老地方，總能勾起人們「重溫舊夢」的情懷！臺灣第一家國際潮牌飯店臺北W飯店總經理哲仁廷（Bastien Giannetti）年初上任後，即積極重新定位館內餐飲，併爲既有空間注入新元素、新亮點，創造新的「W體驗」以開拓更多客人前往消費。於是，W飯店十樓〈WOOBAR〉推出了〈WOOTEI午茶〉，原31樓〈紫豔酒吧〉則在空間場域、菜單與酒單，全新置入了懷舊復古的元素，改造變身爲〈豔總會〉（YEN-tage Club），希望藉此勾起消費者舊時光的共鳴，並轉化成全的「潮體驗」。〈豔總會〉並自本月起每週四至週六的晚上8點至凌晨0點，爲臺北W飯店全新餐飲品牌與空間。

無論身處什麼樣的世代，總會有不同的品牌「以舊創新」、引領潮流。有些商品更是禁得起時代考驗，未見老態、沒被時光「催老」，甚至展現「愈老愈好」（Oldies but Goodies）氣韻，歷久彌新、成了「經典」。

將酒吧變成一「類俱樂部」的場域，〈豔總會〉是以「策展」概念復刻早年的社交俱樂部，並透過「場布」手法將復古元素置入空間場域，以及菜單與酒單中的餐與酒，傳返五感皆備的沉浸式氛圍與體驗。

爲讓客人身歷其境、並完整體現時光流轉，臺北W飯店還特別選了10樓至31樓的電梯，將電與梯廂，以歐洲復古造改裝，電梯門口上方是用像時鐘的告訴客人電梯到了那個樓層，電梯的梯廂內亦爲復古裝飾，走入電梯宛如墜入時光墜道。

從〈紫豔酒吧〉變身爲〈豔總會〉，設計師保留了原有的浪漫紫、時尚紅與金屬色調，另外又加馬鐵窗花的花紋圖騰，以及紅色厚絲絨垂簾與扣綁垂簾的流蘇吊穗，強化舊時光的時代感。同時，爲重現時代感，〈豔總會〉現場播放的音樂也經過重新編排，以黑膠唱盤時代的迪斯可風格與粵語歌，喚起人們的老靈魂。

〈豔總會〉的Bar Food下酒菜是由臺北W飯店行政副主廚許政堂、宴會副主廚葉素龍，與〈紫豔〉副主廚胡文光等人與廚藝團隊共同創作，菜品穿越古今並突破菜系籓籬以大融合的姿采呈現，道道開胃下酒。

如〈天貝芝麻脆筒〉是以外層沾附着黑白芝麻、口感酥脆如餅乾的甜筒，盛裝蔬菜炒天貝爲餡，是一道素食點心與下酒菜。〈蒜香椒鹽蝦仁〉是以港式〈避風塘炒蟹〉的作法，以白蝦仁取代螃蟹與蒜酥同炒提味的菜品。〈港式臘腸蘿蔔×烏魚子粉末〉是以現刨烏魚子粉末與港式臘腸爲炒蘿蔔糕提味。〈金絲燕巢紅胡椒粒黑醋腩排骨〉的金絲燕巢是米粉炸制，用來爲糖醋味型的黑醋腩排增加口感。

〈臺南椪餅×川味牛肉〉的椪餅是府城臺南的傳統糕餅，因爲中空，所以廚師以它爲「載貝」盛裝帶有香辣味的炒牛肉丁，吃時先用湯匙將栟餅敲裂，利用餅殼碎片搭配牛肉丁一起入口。

〈豔總會〉調酒系列是W飯店首席調酒師李智琦，以童年雜貨店裡的古早味爲發想創作主軸設計，如用麪茶和伏特加調製的〈Agogo〉，用津津蘆旬汁與琴酒調製的〈回憶〉，〈甜心〉的創作靈感則來自古早味零食〈番茄蜜餞〉，以不同的「兒時味」、「古早味」，帶領客人以舌尖味蕾重返「舊食光」。

（禁止酒駕‧飲酒過量有礙健康）