鹹魚列致癌物是一種生活習慣預警 這些危險因子相加纔可怕
世界衛生組織(WHO)公佈的最新的致癌物清單，華人常吃的「中式鹹魚」(Salted fish, Chinese-style)被列在「一級致癌物」，和香菸酒精等同等級。不過，專家認爲，這只是針對日常飲食的風險預警而已，不要天天吃，一個月吃2、3次影響不大。有評論也指出，飲食只是誘發癌症的一個方面，除此之外還有遺傳、環境等各種因素。
鹹魚被列爲一級致癌物主要是因爲製作過程中會加亞硝酸鹽，這個物質本身對人體無害，但碰到胃酸或經過高溫油炸後，與人體或高蛋白食物中的二級胺或三級胺結合，就會形成致癌的亞硝基化合物(N-nitroso compounds)或亞硝胺(nitrosamines)。
WHO將致癌風險分爲4級，第一級爲人類確定致癌物，第二級爲在動物實驗中發現致癌，第三級爲未分類，第四級則無致癌風險。目前研究發現，吃鹹魚與鼻咽癌、食道癌、胃癌具有相關性。
中國國家食品藥品監督管理總局也發佈這份清單，提醒愛吃鹹魚的民衆注意。不過，鹹魚這次並非首次上榜，WHO國際癌症研究機構的網站上一直就有致癌清單並隨時更新，而早在2012年，鹹魚就被確定爲一級致癌物。
▲鹹魚示意圖。（圖／CFP）
《人民日報》引述中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，「這只是日常膳食模式的風險預警而已」，鹹魚致癌主要是鹽含量高以及加工中可能產生的亞硝基化合物，致癌風險和鹹魚製作、含鹽量、攝取量緊密相關，建議嬰幼兒、兒童不要吃，成年人需要控制總量，不要天天吃，一月吃2、3次影響不大。
《北京青年報》一篇評論也指出，飲食只是誘發癌症的一個方面，除此之外還有遺傳、環境等各種影響因素，所以儘管很多人長期食用鹹魚，卻未必會罹患某一種癌症，只有諸多因素的疊加，例如長期生活不規律、飲食不生常、生活不檢點，纔會導致癌症的產生。
評論說，致癌物不一定會致癌，更何況食用量往往極小，還屬於在安全範圍之內，問題在於這種致癌因素來一點、那種因素來一點，誘發癌症的機率就極高。以飲食爲例，鹹魚、檳榔、醃製或醃熏製品都是致癌物並具有致癌性，喜歡煎炸燒烤也有罹癌的高風險，假如一個人既喜歡吃鹹魚，又喜歡嚼檳榔，再加上煙不離手，酒不離口，就會成爲罹癌的高危險羣。
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