西華隱藏版美食　使用PRIME牛小排的川味牛肉麪連老饕也愛

▲西華飯店二樓的亨利酒吧也有賣中式的川味牛肉麪。記者黃士原／臺北報導、攝影

住在臺北市的朋友們，對於牛肉麪應該不陌生，除了街邊人氣店家之外，就連喜來登、晶華等五星飯店也吃得到，不過很多人都不知道西華飯店二樓的亨利酒吧也有提供川味牛肉麪，雖然一碗要價580元，加上服務費就要破600元，但因爲熬上3天的湯頭與使用PRIME等級牛小排的牛肉，很多喜愛牛肉麪的老饕偶而都會去吃上一碗解解饞，一天平均賣出30-40碗。▲使用PRIME牛小排的牛肉，而且經過二次煎烤增加香氣與風味。

一碗收費超過600元的牛肉麪有何利害之處？其中光是湯頭就要經過三天且不同的工序來熬煮，西華飯店行政副主廚徐正育表示，第一天是先將牛骨、帶肉的牛小排頭、一整隻老母雞、雞腳等進行8小時的熬煮，冷靜一個晚上之後，在第二天再加入烤過的洋蔥再次熬煮來增加甜度，第三天再把煎烤過的PRIME等級牛小排放進熬煮過二天的湯頭裡，以低溫再熬煮24小時，讓牛肉的甜度及香氣進入湯頭，牛肉也能吸收湯頭風味。▲蕃茄也經過煎烤。

與其他家牛肉麪不同，西華飯店的川味牛肉麪是使用PRIME等級除骨牛小排，而且放入湯頭裡燉煮前會先煎烤過，主廚徐正育表示，主要希望透過牛肉的梅納反應來提供牛肉的特殊香氣，經過低溫熬煮24小時之後，上桌前會再煎烤一次，同樣是爲了增加風味。

至於有客人覺得牛肉麪的麪條比起一般街邊牛肉麪店的還要有嚼勁，因爲西華使用的是日式拉麪麪條，在燙口的湯頭裡放久也不會過爛。至於湯頭裡的辣味，不是用一般的辣豆瓣醬，而是加入牛油與辣椒一同拌炒而成的辣油。

西華飯店享利酒店地址：臺北市松山區民生東路三段111號電話：(02)2718-1188▲西華川味牛肉麪使用的日式拉麪麪條。