體驗行銷夯 超市量販瘋餐飲

量販超市餐飲體驗行銷比較　→愛買量販代客料理服務2018年底推出，成功帶動生鮮業績成長十倍之多。圖／劉馥瑜

體驗行銷當道，超市量販通路爭相透過結合餐飲的方式，進一步推廣食材及深化品牌形象，從愛買量販推出代客料理服務，全聯在東區開出快閃潮流火鍋店，到家樂福攜手供應商推廣產銷履歷食材的鍋物，目的都是要讓食材特色更加「立體化」，透過消費者直接品嚐體驗，進而驅動門市生鮮的銷售。

愛買表示，從2018年12月起陸續在板橋南雅店、桃園店、新竹店、臺中復興店和臺中水湳店打造「代客料理」量販餐廳，在賣場中提供活龍蝦、牛排、鬆阪豬、海鮮等指定食材「現買、現煮、現食」服務，最新開幕的水湳店更擴大開放全店生鮮肉品、海鮮都可代客料理。

因高CP值吸客，據愛買統計，光是今年上半年代客料理銷售份數是去年同期的七倍之多，熱銷餐點前三名分別是「波士頓龍蝦」、「挪威空運鮭魚」跟「黃金蟹」。愛買指出，主要是代客料理的餐點價格至少比一般餐廳價格便宜10～20％，尤其以海鮮料理價格落差更大，是吸引顧客的關鍵。

值得一提的是，代客料理服務也成功帶動整體生鮮業績成長，愛買統計發現，在推出代客料理服務後，隔年生鮮業績躍增十倍之多，其中又以海鮮商品成長最多，佔整體代客料理銷量60％，且以料理時較不易處理的龍蝦、蟹類和海水魚最受歡迎；另，肉類佔整體代客料理銷量40％，以牛排銷售最好。

全聯今年9月也在東區打造全臺首家期間限定的潮流火鍋店「全火鍋」，主打名廚特製湯頭、特調醬汁，以及全聯生鮮廠新鮮直送食材，並使用日本柳宗理南部鐵器器具，整體質感講究，但仍以親民價販售，平均每份鍋物只要299～399元。除了吸引年輕客羣外，全聯表示，透過食材體驗讓顧客更願意到全聯購買生鮮，也是一大目的。

無獨有偶，家樂福近期也攜手供應商合作，悄悄在內壢店賣場內開出全臺第一家使用家樂福產銷履歷食材的「樂福鍋」火鍋店。家樂福表示，今年8月試營運以來，在完全未宣傳下單月營業額已近70萬元，目標未來全臺可開出10家以上，希望未來跟更多供應商、有共同理念的餐飲業者合作。