食飲年報觀察⑧丨薩莉亞業績大漲，主要貢獻來自中國市場

21世紀經濟報道 見習記者 劉婧汐 廣州報道

薩莉亞業績大漲，主要貢獻來自中國市場。

據薩莉亞發佈的2024財年年報(截至2024年8月)顯示，公司營業收入同比增長23%至2245億日元；營業利潤同比增長105.8%至148億日元；歸母淨利潤同比增長58.1%至約81億日元，創歷史新高。

薩莉亞方表示，業績增長離不開中國業務的強勁表現，以中國爲中心的亞洲業務的營業利潤同比增長38%，達116億日元，佔到整體營業利潤的8成左右。

“中國業務的營業利潤大增，今後也將繼續增長。本財年將進一步增加開店”。薩莉亞的社長鬆谷秀治於10月9日在東京都內召開的財報發佈會上表示。截至發稿，據窄門餐眼最新數據，包括北京、上海、廣州等城市在內的中國市場門店數已達505家。

圖源：窄門餐眼

高線城市下沉市場

就在前幾天，薩莉亞還因漲價而衝上過微博熱搜。網友發現，此前售價18元一份的牛肝菌雞肉芝士烤飯，價格小幅上升至20元；售價11元一份的金槍魚沙拉，價格上漲至12元；水果沙拉、雞胸肉沙拉等也出現了1元左右的價格漲幅。

對此，薩莉亞迴應：“由於原材料價格上漲，薩莉亞部分菜品漲價1-2元”。反映在財報上，2020-2024財年，薩莉亞海外客單價分別爲568、627、745、850、875日元。而即使是經歷了價格上調，薩莉亞也算是絕對的“高性價比”之選，目前，中國地區薩莉亞客單價大概在41元人民幣左右。

價格上的微小漲幅無法削弱薩莉亞在中國市場的受歡迎程度，尤其是在高線城市。據界面新聞綜合北上廣三家分公司營收測算，報告期內薩莉亞在中國內地市場的營業收入同比增長27%至529.87億日元（約合人民幣25億元），營業利潤同比增長33%至83.54億日元（約合人民幣4億元）。

截至財報報告期末（2024年8月），上海、廣州、北京分公司分別運營164、186、65家門店，合計415家門店，較去年同期的373家增加了42家。而據窄門餐眼最新數據，10月15日，北上和廣東地區門店數量合計已經達到352家。

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這與近期中國高線城市餐飲市場表現相符，人均客單價價格帶越來越低。

據多家中國餐飲公司上半年財報，目前國內消費者更加註重餐飲性價比。海底撈上半年人均客單價下滑5.5元至97.4元；呷哺呷哺旗下火鍋品牌湊湊同期客單價下滑4.2元至137.8元；九毛九旗下的慫火鍋上半年人均客單價下滑9元至104元，旗下“太二酸菜魚”的人均消費下降6元至69元。

這也印證了薩莉亞社長鬆谷秀治的觀點。此前，鬆谷秀治曾表示：“低價格受到歡迎，現有店鋪的業績正在增長”。

落子廣州

在此背景下，薩莉亞進一步押注中國市場——在廣州自建供應鏈。

據窄門餐眼數據，截至發稿，廣東薩莉亞門店數量多達191家，爲所有省份中最多，此業績支持薩莉亞率先落子廣州。鬆谷秀治表示，爲了進一步開拓發展勢頭良好的中國市場，中國子公司“廣州薩莉亞食品有限公司”將投資約3000萬美元，在中國廣州建設新工廠，目前該工廠已開工建設，力爭2026年1月正式投產。

據天眼查，“廣州薩莉亞食品有限公司”於2012年9月成立於廣州市黃埔區，法定代表人爲瀧口健太郎（TAKIGUCHI KENTARO）。2024年3月曾公告一增資擴產項目，佔地12000平方米，主要生產披薩麪包、調味醬、意麪等食品原料。

圖源：天眼查

薩莉亞對此頗有野心。鬆谷社長在財報發佈會上表示：“這是着眼於在（目前約爲500家的）中國增至1000家店鋪的新工廠。在工廠完成準備工作，店鋪的生產效率將會提高”。廣州新工廠，不僅將爲薩莉亞門店穩定地供應商品，同時也可以降低成本。

薩莉亞面臨的，一邊是節節走高的中國市場，另一邊是略顯嚴峻的日本市場。

作爲大本營的日本國內市場，近兩年利潤並不好看。據外媒報道，薩莉亞日本國內業務的營業損益爲盈利27億日元（上財年虧損14億日元）；現有店鋪的營業收入增長23%，顧客人數增長19%，時隔4年扭虧爲盈。

這種背景下，薩莉亞將中國地區增量看作重點，並不奇怪。鬆谷秀治表示，他的最終目標是，讓薩莉亞以低價格爲賣點在日本快速成長的成功經驗在中國重現。