薩赫蛋糕 奧地利的甜蜜故事

筆者在維也納生活過多年，猶記第一次泡咖啡館就是在大名鼎鼎的薩赫酒店的咖啡館，聽從朋友的建議品嚐了奧地利最有名的甜點“薩赫蛋糕”（如圖）。後來瞭解到，薩赫蛋糕樸實無華的外表背後其實還有着傳奇的故事，筆者很多次把它推薦給來旅遊和出差的朋友，讓他們短暫的維也納之行留下一個甜蜜的回憶。

故事要從1832年說起，當時的奧地利首相是以嚴厲著稱的梅特涅親王，他委託宮廷廚房爲某次宴會的貴賓們製作一款特別的甜點。恰逢主廚生病告假，於是只有兩年廚房經驗的16歲學徒弗蘭茨·薩赫臨危受命，用現有食材完成了一個巧克力蛋糕，這就是薩赫蛋糕的雛形。不過，客人儘管非常喜歡這個蛋糕，卻並沒有過多關注它。直到十幾年後，弗蘭茨·薩赫的大兒子愛德華·薩赫在作爲奧地利皇家甜品店的德梅爾咖啡館學徒時，將薩赫蛋糕完善成爲今天的配方和樣式。

薩赫蛋糕最初在德梅爾咖啡館出售，後來也出現在愛德華·薩赫於1876年創立的薩赫酒店裡，兩家店由此展開了曠日持久的關於正宗薩赫蛋糕的版權之爭。1963年，雙方最終達成和解，兩家店都可以賣這款蛋糕，但只有薩赫酒店能夠使用“原版薩赫蛋糕”這個名稱，蛋糕上放有寫着“維也納薩赫酒店”或字母“S”的圓形巧克力印章，在糖衣下方和兩層餅底之間各有一層杏醬；德梅爾咖啡館的蛋糕則以三角形巧克力印章做裝飾，上面寫有“愛德華薩赫蛋糕”等字樣，只在糖衣下塗抹一層杏醬，也俗稱爲“真正薩赫蛋糕”或“德梅爾薩赫蛋糕”。

儘管薩赫酒店表示，他們的蛋糕有着“嚴格保密”的配方，但其實“薩赫蛋糕”這個名稱並非註冊商標，現在也僅是這一類蛋糕的統稱。根據奧地利食品法規定，薩赫蛋糕的基本原料是麪粉、黃油、雞蛋、糖和巧克力，而其他常見的製作糕點的原材料，如杏仁糖、咖啡奶油或堅果則不允許有。奧地利乃至德國的很多咖啡館和甜品店都可以製作薩赫蛋糕，但因爲沒有單一固定的配方，所以在原料配比和口味上多少會有些差異。“原版薩赫蛋糕”的最特別之處就在於它的巧克力糖衣——其原料由來自德國和比利時的三家不同製造商提供，外層釉面和內裡的蛋糕軟硬程度不同，口感層次分明。

薩赫蛋糕蘊藏着巨大的商業價值，也是薩赫酒店的一塊金字招牌。蛋糕目前仍然採用手工方式製作，需要21個糕點師和25個包裝工。薩赫酒店集團每年要生產36萬個薩赫蛋糕，平均每天差不多1000個。這些蛋糕有1/3直接在酒店內消耗掉，1/3流向各銷售網點，其餘的1/3會出口到世界各地。在維也納和薩爾茨堡的薩赫酒店、因斯布魯克和格拉茨的薩赫咖啡廳、維也納國際機場的免稅店、意大利博爾扎諾的薩赫商店以及薩赫酒店的網店中都能買到“原版薩赫蛋糕”。

圍繞薩赫蛋糕還有一些趣事。1998年，薩赫酒店製作了直徑2.5米的薩赫蛋糕，創下了當時的“吉尼斯世界紀錄”，2016年又完成了直徑3.5米的“世界上最大的薩赫蛋糕”，而最大的“婚禮薩赫蛋糕”則有12層之多。

甲殼蟲樂隊主唱約翰·列儂和小野洋子在旅行結婚時，爲抗議越南戰爭而在維也納薩赫酒店的牀鋪上開了新聞發佈會，在衆多記者面前吃了薩赫蛋糕。如今，奧地利的國家領導人進行國事訪問時，除了會邀請世界聞名的維也納童聲合唱團或維也納愛樂樂團隨行，據說還會在行李箱裡帶上能代表奧地利味道的薩赫蛋糕。