食譜 / 想過嗎？吃糉子可以像吃蛋糕一樣甜蜜蜜，顛覆傳統的【大肉糉】

端午節前，還是想玩玩包糉子，一年中只有在這時候包格外的有意義，生活樸實要有感，常常是在重要節慶的團團圓圓，吃吃糉子是在端午節最起碼的，來點創意，傳統的包糉子的方式不稀奇，包個大糉子吧！

端午節時，和親人、家人們或者好朋友們圍着在一起打開糉葉，像吃蛋糕一樣，切成一片片分着吃，有你儂我儂的甜蜜蜜。

前年我做過大糉子，從備料到完成一個大糉子，感覺也是耗時的，但是少了包糉子的時間，按着食譜清單來慢慢準備，其實也沒那麼難，大糉子在我家廚房很容易唷！」

我的回答，這是當然的！

食譜【大肉糉】，做法步驟如下⋯

一、材料

市售乾的糉葉1~2、長的白糯半斤、梅花豬肉一斤（不想吃太油的也可以用瘦肉）、幹香菇小朵的四兩約一碗、蝦米一碗、蘿蔔乾一碗、乾的花生一碗。

滷肉調味料

滷肉包1包、薄鹽醬油二大匙、豆瓣醬一大匙、冰糖適量、五香粉適量、料酒一杯。

爆香料：油蔥酥1/2碗、蒜頭1~2朵（一朵約6~8瓣)

二、前置作業

前一天晚上

1.糉葉事先一片片的兩面刷洗淨，再放入滾水中燙至葉片軟化，或者泡在熱水裡約一個小時以上，再衝洗乾淨，剪去糉葉硬梗，瀝乾備用。

2.白糯米和乾花生分別洗淨用過濾乾淨水，泡隔夜。

1.滷肉：豬肉切成容易入口的大小，蒜頭拍扁去皮，加入滷肉調味料和花生，加水淹過豬肉，外鍋兩杯水，電鍋滷約一個小時。

炒鍋大蒜爆香，加入油蔥酥後，分別炒料，炒的順序泡過水洗淨蝦仁、香菇、蘿蔔乾、分別盛起放在盤子裡備用。也可以分別拌炒後，最後整合炒成一鍋，裝盤放涼。

大蒜爆香放入泡一夜的瀝乾的糯米，加入滷肉汁和泡香菇的水，花生從滷肉鍋撈出加入炒米，整個炒米過程需要持續的翻炒，糯米極易沾鍋，翻炒拌炒中，在看到糯米吸收湯汁變成咖啡色的糯米半熟狀態，拌入滷好的花生，即可盛起放涼。

模具底部放上2至3條綁繩，鋪上洗淨的糉葉，糉葉的頭部平鋪在模具裡，一片片銜接着的，大約會使用到8~12片糉葉，糉葉像站立的將模具裡圍成一圈。開始第一層鋪上炒糯米、滷肉第二層、炒鹹料第三層，最後再撒上一層炒糯米。最後模具的周圍的糉葉，往裡折後兩端繩子綁上，完成了。

喜吃蛋肉糉時，可以放入鹹鴨蛋黃。

五、蒸大肉糉

鹹的大肉糉做好了，再做一個甜的紅糖紅棗米糕大糉，這個更簡單，將鹹的材料換成甜的就可以了。