年節圍爐 飯店外帶年菜輕鬆搞定

圍爐吃年菜，難處理且食材昂貴的湯品或佛跳牆，其實只要交給飯店大廚就可搞定。圖／臺北西華、福華、臺南大員皇冠、寒舍食譜、亞致餐飲提供

臺北美福推出「買湯送鍋」，不論選購米香的「八寶布袋雞」或潮粵坊的「鮑魚花膠黏嘴雞鍋」，只要買湯就送價值5,460元的比利時湯鍋。圖／美福提供

年菜外帶因「疫」大發！疫情影響，國人無法出國，訂餐廳又不一定有位子，待在家圍爐的比例會更高，預料今年年菜外帶需求量可望提升。選擇飯店外帶年菜除了成套購買，小家庭則建議單品選購。但圍爐桌上總少不了一鍋湯，燉煮費時與食材重本的湯品或佛跳牆，一般家裡不易料理，選購飯店外帶年菜湯品就搞定。

西華飯店的手工外帶年菜向來業界知名，原因無他，主廚做的一手好湯！由「國宴主廚」高鋼輝師傅與怡園主廚李湘華等共同聯手，推出一道道風味細膩的年菜。其中「頂級花膠鮑魚佛跳牆」（四人份3,688元），以老母雞、金華火腿、後腿肉等精燉八小時做「上湯」湯底，加入南非活鮑魚、蹄筋、冬菇、瑤柱、海蔘、曼波魚皮等高檔食材，尤其是頂級養生花膠，是西華年菜必買人氣品項；另還有全新的「桃膠松茸燉雞湯」（2,688元），加進有「植物界燕窩」、富含膠質的桃膠而成的極致湯品，非嘗不可。

臺北寒舍艾美酒店的寒舍食譜針對小家庭推了一款外帶「粵味迎春年菜組」，內容爲精緻的三菜一湯，原價3,280元，1月20日前預付每組優惠價2,999元。其中一道「鴻運菜脯金雞湯」是主廚特選15年熟成陳年菜脯與老母雞、金華火腿等慢火熬煮的高湯，並放入桂丁雞腿燉煮入味，雞肉皮彈肉嫩，湯頭口感濃郁又帶有菜脯的清爽尾韻，讓團圓時光更豐富。

臺北美福飯店今年祭出「買湯送鍋」，不論是選購米其林餐盤推薦的米香餐廳推出「八寶布袋雞」，或是香港名廚掌杓的潮粵坊推出膠質豐厚的「鮑魚花膠黏嘴雞鍋」，只要購買湯品就送價值5,460元的比利時BergHOFF湯鍋（24cm）。其中潮粵坊的王志孚主廚，以老母雞慢火燉煮8小時湯頭，再加入土雞、豬腳、鮑魚及花膠等頂級食材的招牌「鮑魚花膠黏嘴雞鍋」，每鍋5,300元，集鮮香風味於一鍋，真的圍爐必備。

臺北福華飯店蓬萊邨的「臺式佛跳牆排翅」也是多年熱銷、圍爐首選，每盅2,400元，主廚王永宗嚴選鮑魚，再加進魚膠、魚皮、乾貝、甜龍筍、雞腿、排骨、豬腳筋、香菇、栗子、芋頭等多種配料與獨家配方炊煮三小時。魚翅料多實在、湯頭鮮甜，主廚使用魚脣取代傳統的豬腳，讓整盅佛跳牆膠質豐富，呈現出道地臺式佛跳牆的滋味，也考量湯頭的味道，捨棄了白菜，以免湯頭隔夜會略帶酸味而影響風味。

臺南大員皇冠假日酒店的「彩豐樓」也有一款不同於臺式口味、同樣是回購率極高的「港式佛跳牆」（3,200元），以響螺、鮑魚、瑤柱、花膠、海蔘、鵝掌、金華火腿、全雞等食材搭配上湯精華，經八小時熬煮，每一口湯裡都吃得到豐富的膠質及鮮甜甘醇的濃郁好滋味，是團圓宴必嘗養生湯品。

亞都飯店旗下亞致餐飲不推佛跳牆，而是特選杭州年節必有的鴨湯煲，加入金華火腿火烔部位、豬腳、全鴨及蔬菜等悶燉，並依不同族羣設計出適合小家庭的「火烔元蹄鴨腿湯」及適合大家庭的「火烔元蹄全鴨煲」。另外，也因應疫情推出強身滋補的「麗致漢方黑蒜雞湯煲」，加了黑蒜、川芎、當歸等中藥材來燉煮雞肉，雞肉吸附漢方精華，湯口更是溫順回甘。還有一款保留過去熱銷的「清湯牛小排」，用上整根牛肋骨，加進紅白蘿蔔、洋蔥、昆布、大蒜，與蘋果熬煮至牛肉軟熟，再過濾只留牛肉及清湯，口感清致淡雅很符合現代人飲食需求。