米其林餐廳「鮨增田臺北」突宣佈熄燈 師承日本壽司之神

「鮨增田 臺北」宣佈將於2025年1月熄燈。圖爲「鮨增田 臺北」主廚小杉秀樹。（資料照／何書青攝）

日本「壽司之神」小野二郎得意門生增田勵在日本開設的「鮨增田（鮨ます田）」曾獲得米其林1星、2星殊榮，2019年來臺在文華東方酒店開設「鮨增田臺北」，也持續被選入米其林指南，沒想到店家昨（23）日突然宣佈，因爲主廚合約即將結束，將於明年1月起停止營業。

小野二郎開設的「數寄屋橋次郎」爲米其林三星殿堂級壽司店，增田勵在該店打拚9年後於2014年自立門戶開設「鮨增田」，次年就獲得米其林1星肯定，2017年更一舉奪下2星殊榮，2019年底增田勵受邀來臺在文華東方酒店開設分店，他直接將東京本店收掉全心投入臺北分店，並由原副主廚小杉秀樹擔任臺北駐店主廚，2020年起就一直入選米其林指南。

「鮨增田臺北」宣佈將暫停營業。（圖／翻攝自「鮨增田臺北」臉書）

爲了重現正統日本壽司的味道，「鮨增田臺北」使用的食材幾乎都從日本空運來臺，且堅持不爲臺灣人口味另做調整，使用的醋飯至少會混合2款日本米，以及用不同種類的醋來做調整，如此講究也讓「鮨增田臺北」獲得不少饕客支持。

不料，「鮨增田臺北」昨日透過官方粉絲團宣佈，因爲主廚合約即將結束，加上公司營運政策調整，臺北店將於明年1月起停止營業，店家寫道「這是一個十分艱難的決定，希望鮨增田的料理能成爲您深刻的味蕾記憶」。