米其林名店「鮨增田臺北」明年1月熄燈　業者臉書親曝原因

▲「鮨增田臺北」明年1月熄燈。（圖／文華精品提供）

記者黃士原／臺北報導

位於文華精品的「鮨增田臺北」，是壽司之神得意門生2019年來臺開設的餐廳，在即將屆滿5週年之際，業者卻在臉書粉專宣佈，由於主廚合約即將結束及公司營運調整，將於明年1月停止營業。

東京名店「鮨增田（鮨ます田）」創辦人兼主廚增田勵，曾在「數寄屋橋次郎」工作9年，是壽司之神小野二郎的得意門生，2015年首度拿到米其林一星，2017年奪得二星。

▲「鮨增田臺北」駐店主廚小杉秀樹。（圖／文華精品提供）

增田勵2019年受邀來臺開設臺北店，爲了能全心投注，竟先把鮨增田東京本店結束營業，副主廚小杉秀樹及廚師團隊全都移師臺北，並由小杉秀樹擔任臺北駐店主廚。隔年開始，就一直被《米其林指南》選爲餐盤餐廳（2020-2021）及入選餐廳（2022-2024）。

▲爲了能原汁原味重現東京本店的味道，臺北店使用的食材幾乎從日本空運來臺。上圖爲鮪魚中腹。（圖／記者黃士原攝）

爲了能原汁原味重現東京本店的味道，臺北店使用的食材幾乎從日本空運來臺，而且不會爲了配合臺灣人口味而有所調整。使用的醋飯，則是混合2至3款的日本米以及2種醋，每天必須依照季節、天氣變化與米的品質，去做米種和比例的調整，並在製作過程中細細斟酌水量，以及米飯炊煮後的膨度。

▲「鮨增田臺北」歇業公告。（圖／取自鮨增田Sushi Masuda Taipei臉書）

鮨增田臺北開幕隔年就遇到新冠肺炎重創餐飲市場，好不容易撐過疫情，客人慢慢迴流，業者今晚卻在臉書公佈，由於主廚的合約即將結束，以及公司營運政策調整，餐廳將於明年1月起停止營業。

▲小蒙牛頂級麻辣養生鍋西門店10／20熄燈。（圖／業者提供）

另外，小蒙牛頂級麻辣養生鍋西門店因租約到期，只營業到10月20日，由於這是品牌在臺北市最後一家分店，以後臺北人想吃就要跑到新北的林口店。

小蒙牛頂級麻辣養生鍋主打吃到飽，肉品、海鮮、時蔬、火鍋料、甜點飲料、當季水果、哈根達斯等，都能無限享用，鍋底則是源自蒙古藥膳火鍋，共有6款口味，可任選2種組成鴛鴦鍋。2021年疫情期間，曾推出「憑疫苗預約登記畫面內用打折」活動，備受網友熱議，當年還入選網路聲量前7大火鍋品牌。