綠‧色‧食‧尚－臺中飛花落院、全臺金色三麥蔬食菜單開賣

有「全臺最美餐廳」之稱的〈飛花落院〉，自2023年起規劃每月的1號推出無菜單蔬食料理。圖／飛花落院、金色三麥

〈金色三麥〉純植海鮮創意料理〈酒醋翻紅煎蟹餅〉，是將OMNI新蟹餅香煎至表層焦香，並以新鮮番茄、韓式辣醬與辣椒粉熬製的醬汁提味。圖／飛花落院、金色三麥

〈金色三麥〉的〈酥麻川辣新魚柳〉是用「OMNI新魚柳」先炸炒烹製而成。圖／飛花落院、金色三麥

〈飛花落院〉蔬食〈柚香手打胡麻豆腐〉選用日本白昆布，下方鋪上一顆一顆「厚工」手工去皮的青豆仁，配上黑白芝麻炒香後加入豆漿手打製成。圖／飛花落院、金色三麥

〈金色三麥〉推出的〈夢幻茄醬海鮮餅〉配菜是以花椰菜米、紅藜麥、天然番茄組成，搭配以OMNI新蟹餅製成的純植海鮮餅。圖／飛花落院、金色三麥

〈金色三麥〉純植海鮮創意料理〈光合世紀蔬魚堡〉，是以OMNI新魚柳詮釋海洋鮮味。圖／飛花落院、金色三麥

〈飛花落院〉蔬食〈海藻西瓜番茄冷麪〉，除冷麪外並以澄清番茄湯汁搭配黃瓜、蘋果片，且吃得到雞鬃藻微鹹又爽脆的口感。圖／飛花落院、金色三麥

〈飛花落院〉蔬食料理〈日式風味胡麻冷茄〉，是以日式胡麻醬爲紫茄柱提味。圖／飛花落院、金色三麥

〈飛花落院〉的〈蜜柚柑橘凍〉。圖／飛花落院、金色三麥

臺灣國內吃素／蔬食人口占比達13％，蔬食潛在客羣約664萬人，CNN也將臺北評選爲「十大素食友善城市」之一，食蔬與吃素不僅是一種「食尚品味」，對奉行者而言，更是一種「主義」、一種「生活哲學」，以及一種「態度」。爲此，被封爲「全臺最漂亮餐廳」的臺中〈飛花落院〉，以及標榜「爲歡聚而謎生」的〈金色三麥〉分別推出蔬食菜單，搶攻每年逾600億元的蔬食商機。

麻葉餐飲集團旗下，琢磨十年打造出的臺中〈飛花落院〉餐廳，自2023年起每月的1號推出無菜單蔬食料理，強調美味與健康兼顧，並減少身體負擔，讓身心得以相互平衡獲得正能量，同時友善環境及動物，並以多變料理手法打破吃素的刻板印象，即日起開放訂位。

〈飛花落院〉每月1日的蔬食料理菜色標榜形、色、味兼具且不過度加工調味，以精緻懷石料理方式循序上桌。例如〈海藻西瓜番茄冷麪〉用1公斤的番茄萃取200公克的澄清番茄湯汁，搭配黃瓜、蘋果片，清爽香甜與低溫初榨橄欖油溫潤滑口，獨特的紫蘇花穗提味提香且吃得到雞鬃藻微鹹與爽脆的口感。〈日式風味胡麻冷茄〉賞心悅目的美麗紫茄柱，優雅的佇立在琥珀色特調湯汁，並結合花藝與精美器皿，形色秀雅雋逸悅人。

〈柚香手打胡麻豆腐〉是以日本白昆布，下方鋪上一顆一顆「厚工」手工去皮的青豆仁，配上黑白芝麻炒香後加入豆漿手打製成的手工豆腐，淋上日本青柚彰顯了青豆的鮮甜及青柚的清香。〈松露昆布舞菇〉有松露獨有香氣和舞菇的爽脆，松露風味的醬汁拌入這季節最好吃的筊白筍，濃郁的風味讓料理原萃又美味。

〈新社．水井．風味野菜〉是到〈飛花落院〉非嘗不可的料理，酥炸的新社新菇、臺中大坑的竹筍，淋上香氣十足的白蘿蔔泥，爽脆多汁又鮮嫩的口感，是從產地到餐桌最短的距離。〈蜜柚柑橘凍〉是將整顆柑橘挖出果肉，一瓣一瓣的去膜再榨汁做成果凍，清新的橘皮香氣在口中慢慢綻放開來。〈蓮蓉黃金奶酥最中餅〉甘味的最中餅，酥脆的外殼包覆住蓮蓉內餡撒上香草黃金奶酥，是整套餐完美結尾。

爲了打造出對環境、餐飲產業、消費者三方「餐桌共好」正循環，標榜「爲歡聚誕生」的〈金色三麥〉啤酒餐廳攜手亞洲植物肉品牌OMNI，推出「純植海鮮創意料理」，多道新品讓〈金色三麥〉菜單上蔬食餐點、飲品累計達43道，新菜單從前菜、主食、甜點到飲品提供豐富蔬食選擇，佔比高達全品項40％，即日起於全臺門市供應。

至於〈SUNMAI金色三麥〉的世界冠軍團隊也跨足發酵新領域，結合在地食材再展釀造實力，推出SUNMAI金色三麥第一款無酒精飲品「紅烏龍康普茶」，選用臺灣特有的紅烏龍原片茶葉，以天然龍眼蜜襯托茶香層次，將風靡歐美的健康飲品「康普茶」釀出在地臺灣味。

突破傳統蔬食料理的框架，〈金色三麥〉攜手OMNI，以「純植物海鮮」結合多元料理手法，創作出多道無肉海鮮料理，包括有鮮辣噴香又外酥內嫩的〈酥麻川辣新魚柳〉，融合多種辛香料及老陳醋醇厚香氣的〈煨力十足醋燒魚〉；以主廚特調糖醋醬展現新魚柳鮮甜的〈光合世紀蔬魚堡〉，運用新鮮蕃茄、韓式辣醬、韓式辣椒粉呈現新蟹餅香氣的〈酒醋翻紅煎蟹餅〉，還有以花椰菜米及紅藜麥堆疊出豐富口感層次的〈夢幻茄醬海鮮餅〉。OMNI全系列新海鮮食材皆來自純素蛋白質配方，讓此次創新植物海鮮料理可兼具營養及蔬食蔬食風味。