劉克襄／何妨來場臺灣麪包博覽會
▲劉克襄表示，麪包孕育了非物質文化的精神。（圖／劉克襄授權使用，請勿隨意翻拍）
近些年，跟別人討論及臺灣麪包的定義時，腦海總會先浮升一個旅行的圖像。一位戴着斗笠的越南農婦，雙手捧着豐碩的地方物產。
初次看到，因距離較遠，未加細查，直覺以爲是販售越南稻米，又或者是越南河粉。後來近瞧，才驚覺是法式麪包。在越南大城的街市，這類婦女販售的景象相當常見。那一根根橢圓的長棍麪包，清楚地告知着，此款食物早已轉化爲越南人的主食。有些更在麪粉里加入稻米，創造更輕軟的質地。切開對半時，依不同時節摻合更多在地食材，形成他們獨一無二的品牌。遠在臺灣，走進外勞密集活動的商圈，我們也不難看到，此一法式麪包的流行。
多數以麪粉爲主食的歐洲國家，當然都有其代表的麪包。麪包的意義也遠遠超出食物，孕育了非物質文化的精神。在亞洲，除了越南有此內化，日本也早已走出多樣的精緻風味。相對於此，80年代以來，臺灣的麪包雖從點心內容走入主食以及生活必需品的階段，但我們自己的特色是什麼，好像也說不出具體的所以然。
或許有人會提及蔥花、紅豆或波蘿等等。這些基本款，確實跟我們過往的生活緊密結合，現今仍是最熱賣的麪包種類。但總覺得略嫌貧弱、不足，深受日本影響，少了一個整體性的豐富總合，可以涵括出家園物產的多樣意義。若是對照法式麪包，這種狀態愈加明顯。
▼劉克襄認爲，蔥花、紅豆等是最熱賣的麪包種類，但總覺得略嫌貧弱。（圖／劉克襄授權使用，請勿隨意翻拍）
然回顧晚近十年，臺灣的麪包師傅參與國際比賽，爲臺灣爭取了不少聲譽，許多國內外面包商家紛紛在大城市設店，打造了一個前所未有的麪包烘培盛世。有些麪包甚而不再是尋常吃的食物，反而慢慢地形塑成禮品。相對地，食安問題的浮現，則讓麪包的製作添增了在地食材、新鮮好料，或者糧食自主等議題。
我們能否研發出代表性的臺灣麪包？下一個十年的麪包烘培盛世有可能浮現？接觸了許多業者，大家都有類似共同關心的議題。未來的麪包產業發展，明顯需要重新定義和修正。
如是迫切，不知我們有無可能，經由多回研討，尋找到交集和共識。前幾日，參加「臺灣麪包論壇」時，大家便激盪出興辦麪包博覽會的想像。期待未來能透過此一節慶活動，尋找出代表臺灣的麪包。由美好麪包的議題領頭，帶動更多人關心地方物產和農業生態。一併創造更適合的麪包製作環境，邀集年輕人蔘與。
那次論壇，好幾家烘培業者也帶來各種新產品。他們努力地以在地風物爲食材，摸索新麪包的口味。本土小麥的廣泛栽作，各類米食品種的融入，都有多方實驗。連糉子、刈包等也有人在嘗試和麪包結合。麪包不只是單獨實用的食品，更能與各式食材料理創造新境，隱隱然成爲一個趨勢。
既然大家都在嘗試，若真能固定有一博覽會形式，大家集聚一堂，透過麪包進行多樣對話，想必是可以共享的一樁美事。臺灣麪包的款式，麪包文化的意義，說不定也能應運而生，進而帶出地方物產的活絡。
● 作者劉克襄，綽號鳥人，作家、自然觀察作家，從事自然觀察、歷史旅行與舊路探勘。原文刊載於劉克襄個人臉書。本文已取得本人授權刊登。本文言論不代表本報立場。論壇歡迎更多聲音與討論，文章請寄editor@ettoday.net
▼劉克襄認爲，麪包不只是單獨實用的食品，更能與各式食材料理創造新境。（圖／劉克襄授權使用，請勿隨意翻拍）