眷．村．菜－三重一村最濃村子味！ 〈酸民拾味〉嗑鍋還可遊地道

到開在空軍三重一村內的〈酸民拾味〉嗑〈酸菜白肉鍋〉，有一股「到眷村朋友家吃飯」的情境況味。圖／姚舜

除啖鍋嗑肉外，〈酸民拾味〉菜單上還提供許多特色小食，圖爲以滷牛肉爲餡的〈牛肉燒餅〉。圖／姚舜

〈酸民拾味〉的〈豬肉川丸子〉是以豬梅花肉剁碎後拌入花椒提味，拍打出筋性後油炸而成，鹹香並有彈Q口感。圖／姚舜

〈酸民拾味〉的火鍋配料〈響鈴腐皮卷〉，皮薄酥脆且不帶惱人的油耗味。圖／姚舜

除了〈韭菜醬〉、〈豆腐乳醬〉與〈芝麻醬〉外，〈酸民拾味〉還提供特製〈烏魚子醬〉讓食客爲涮熟的白肉提味。圖／姚舜

在〈酸民拾味〉嗑火鍋，可另外單點〈排骨酥〉。圖／姚舜

〈酸民拾味〉雲林〈究好豬〉是「臺灣好豬」，其五花部位，油脂甘甜帶有肉香。圖／姚舜

除了不同品種與部位豬肉，在〈酸民拾味〉啖鍋，菜單上亦有日本與澳洲和牛供選擇，圖爲熊本A5和牛里肌。圖／姚舜

〈酸民拾味〉的〈牛滷味拼盤〉，有牛筋、牛肚、牛腱等「牛三寶」，以及豆腐和豆乾。圖／姚舜

空軍三重一村佔地1.38公頃，爲北部地區僅存之防砲眷村，全區保存了昔日防空用地下甬道，可報名參觀。圖／姚舜

開在空軍三重一村內的〈酸民拾味〉，有不同規格的包廂可供聚餐使用。圖／姚舜

開在空軍三重一村內的〈酸民拾味〉，重新翻修舊眷舍，並保留眷村紅磚、藤椅等元素。圖／姚舜

〈酸民拾味〉的〈海鮮盤〉，內有鮑魚、鱸魚、蟹肉、小卷、天使紅蝦與乾貝。圖／姚舜

酸民拾味

時藝多媒體跨足場域經營，將〈空軍三重一村〉舊有眷舍建築保存、修復、再利用，並以策展概念規畫設計不同主題活動及市集，賦予老村子新生命，更自創全新餐飲品牌〈酸民拾味〉，將三重一村內的21號眷舍打造成爲專賣東北酸菜白肉鍋的眷村餐廳。有別於坊間開在社區巷弄中開設的「眷村味小館」，佔地1.38公頃的〈空軍三重一村〉已是「新北市眷村文化園區」，這個北部地區僅存的防砲眷村，全區被完整保留，所以食客或旅人來到〈酸民拾味〉大啖酸菜白肉鍋，餐後還可串串門子、順訪左鄰右舍，以及參觀昔日搬運炮彈的地下甬道。

眷村，是臺灣獨有的歷史文化資產。味貫五湖四海、大江南北的「眷村菜」，是昔日眷村媽媽或姐姐們，在刻苦年代發揮生活智慧烹調料理出的臺灣特有菜系，是臺灣美食一部分，且僅臺灣獨有。

常被用「鄉愁」形容眷村菜的味道，但我覺得那是上個世紀前半段的歷史。如今來到了21世紀，我喜歡用「無法抗拒的Fusion中華料理」來「表彰」眷村菜的包容性、獨特性與偉大性。時下許多大廚動不動掛在口上的「食材零浪費」、「循環經濟」，眷村菜不老早都體現實踐了。而且，非常徹底。

在「有什麼就做什麼」與「怎麼好吃怎麼做」的前題下，昔日眷村裡的媽媽與姐姐發揮巧思創意，讓「五湖四海、大江南北」的食材在鼎鑊、餐盤裡大融合、大和解，跨越菜系藩籬、突破時空限制，不只要「擋餓」，還要能「解饞」，更要能「下飯兼下酒」，世上還有什麼菜能如此多功能、全方位，這是眷村味吸引人的關鍵。

根據統計，最多時全臺灣曾有近900處眷村，但隨着時光歷史遞嬗與社會變遷，老舊眷村陸續拆除改建、隱沒在歷史中。要回味「村子味」，市場雖不乏眷村菜餐廳，但此類餐廳多屬「小館」定位，雖力求保有昔日眷村風情，但受限規模，戀戀舊食光僅能在餐盤裡呈現，最多也只在餐廳裡。

〈酸民拾味〉不一樣，因爲開在被完整保留的眷村文化園區內，所以可提供較小館相對更多、更完整的眷村生活與文化體驗。在北部地區僅存的防砲眷村內，除了眷舍外，還有一些昔日具有「特殊任務」而存在的「遺蹟」，如炮臺 、運送炮彈的地下甬道，這些「過去種種」，既是空軍三重一村的亮點，也使得到〈酸民拾味〉嗑酸菜白肉鍋，增加「附加價值」。

日據時期，三重一村是日軍防砲部隊的駐地，營區內有多門防空高砲，那些地下甬道是炮兵運送炮彈用，裡面有些曲折，不夠熟悉可能會迷路，地面上共有10個出入口可進出地下甬道。聽說，早年有些房舍可直通地下甬道。一如圓山飯店東、西密道，這些跟戰爭有關的地道，如今都成了「觀光設施」，可預約、有專人可以導覽。

〈酸民拾味〉的左鄰右舍也都值得探訪，這裡有串燒、茶飲、書屋、老宅西餐，工作坊、選品店，以及小劇場與民宿和青年旅館，業種業態駁雜多樣、雅俗共陳，等同一文創聚落。

位在三重一村21號的〈酸民拾味〉，是昔日校級軍官眷舍，三層樓、佔地約65坪，一樓可接待20位客人，二樓有四個圓桌、可接待28人，三樓二個大圓桌，有KTV設備，三個樓層可分別滿足不同客層用餐與飲宴需求。

〈酸民拾味〉的酸菜白肉鍋的湯頭是以雞骨熬製，加入自然發酵的山東大白菜，味道酸中帶甘，鍋底內的「標配」有蛤蜊、凍豆腐、豬肉川丸子，以及紅蘿蔔豬肉。食客可另外單點不同豬肉、和牛或海鮮涮食。提味的醬料除傳統常見的韭菜醬、豆腐乳醬與芝麻醬等，廚藝團隊另外還研發了特製烏魚子醬，是另一特色。

除主打的酸菜白肉鍋，〈酸民拾味〉菜單上還提供許多特色小食，〈牛肉燒餅〉是以牛腱滷好後刨片，再涮了蔬果醋提味後夾入芝麻燒餅內作餡。〈牛滷味拼盤，有牛筋、牛肚、牛腱等「牛三寶」，以及豆腐和豆乾，都滷得很入味。〈雞絲涼皮〉是以切成橫條的汆燙雞腿肉，搭配涼皮、小黃瓜、大白菜、胡蘿蔔絲與洋蔥、香菜涼拌，並加了金桔醬提味。

酸民拾味

地址：新北市三重區正義南路86巷21號

（空軍三重一村）

電話：02-2978-0810