九味一米．食全十美 華泰王子 自研健康粵菜

華泰王子飯店九華樓當家大廚黃傳明師傅，以九味一米．食全十美的全新飲食理念，強調自制與嚴選，讓顧客吃得安心也吃到好品質。圖／華泰提供

要調味、自己來！華泰王子大飯店的九華樓，真不愧是指標餐廳，在講究健康、天然的餐飲趨勢下，由當家廚藝總監黃傳明領軍，推出「九味一米．食全十美」的全新飲食概念，堅持自制、嚴選「九華味」調味品的理念，推出「九味」：包括土雞胸肉粉、瑤柱粉、香菇粉等「三粉」，還有豬油、蝦油、鴨油的「三油」；另還有「二嚴選」醋及麥芽糖；以及「一品」上湯。並嚴選好米，旗下所有餐飲品牌都選用來自屏東、曾獲日本「米．食味分析鑑定競賽國際大賽」特別優秀賞的高雄147「少女之心」好米。華泰將以「九味一米」展現在每款佳餚，也讓大廚們獻技展現精湛廚藝。

基於健康意識，擁有30年粵菜廚藝經驗的黃傳明總監，想以自制調味品給顧客更安心的品質，爲了找到與粵菜風格相契合的食材，花了一年多時間研發及多次嘗試，找出南投埔里土雞胸肉、日本瑤柱及南投埔里香菇，做爲「三粉」的原料，呈現食材的原味與香氣，口感既單純也無負擔。

油的部分則選擇不飽和脂肪酸高達70％的屏東東寶豬肉來煉製「豬油」；提煉蝦油也不同於一般使用草蝦蝦殼，九華樓是以西非藍蝦來提煉，不會有腥味；宜蘭鴨「鴨油」則萃取自招牌的「華泰片皮鴨」烘烤留下的油脂精華。

其次也嚴選優質廠商樹林高印的「五賢醋」，保有老陳醋的香醇風味；還有深坑竹柏苑的「麥芽糖」，甜中帶着自然微酸的尾韻。粵菜料理重要的「一品上湯」，則挑選臺南「萬有全金華火腿」來熬製風味高湯。黃傳明表示，精挑九種「九華味」調味品雖耗時費工，但爲了顧客的健康與高水準的用餐體驗，這些成本都是值得的！