健康的隱形殺手！揭開反式脂肪標示爲「0」的秘密
▲臺灣最快於2018年完全禁用人工反式脂肪。（圖／達志影像／示意圖，以下同）
美國於2015年6月宣佈食品業禁用人工反式脂肪，我國衛福部食品藥物管理署決定跟進 ，7日在網站上預告訂定「食用氫化油衛生標準」草案，最快於2018年完全禁用不完全氫化的反式脂肪，食品業者將有3年的緩衝期，違者最高可處3至300萬元的罰鍰。消費者也可靠自我檢視食品成份，避免不小心吃下反式脂肪。
國民健康署表示，人工反式脂肪並非天然的營養素，人體並不需要。人工反式脂肪是從植物油經部分氫化加工而成，爲不飽和脂肪酸，使植物油從液態變成半固態，在使用上雖有動物油的優點，包含呈半固態，可做成塊狀供塗抹使用、耐高溫油炸、保存期限長。
根據美國心臟病學會（AHA）指出，反式脂肪常存在於以酥油和人造奶油製作的烘焙食物（如糕點、甜甜圈、蛋糕）、油炸食物（如薯條、炸雞、雞塊）及點心（如爆米花、餅乾）中。
董氏基金會提供的資料顯示，反式脂肪會造成下列情況：血管阻塞使運送至腦內的氧氣及營養素受阻，進而影響大腦功能，並提升腦中風、高血壓、冠狀動脈心臟疾病等心血管疾病風險。記憶力受損有多項國外研究發現，反式脂肪攝取較多，可能使記憶力受損、提高罹患失智症即阿茲海默症風險。女性不孕症更可能造成女性罹患不孕症，是爲民衆感覺不到的健康隱形殺手。
董氏基金會營養組主任許惠玉表示，消費者檢視這些食品包裝，常發現反式脂肪標示爲「0」，可能原因爲包裝食品每100克所含反式脂肪不超過0.3克時，依規定可標示爲「0」；或改用棕櫚油製作產品、改採「交酯化」技術取代氫化加工、直接在植物油氫化過程使其成爲飽和脂肪酸，以上原因將會造成兩種情形：一種是標示爲「0」但食品中仍有小量反式脂肪，尤其像年假不忌口，一天即可能吃下多種含反式脂肪食品，累積起來也是很可觀的量；另外則是反式脂肪減少，但飽和脂肪增加，吃多同樣易造成心血管負擔。
民衆注重食品健康，但國健署調查發現，消費者會看標示的不到一半，反式脂肪廣泛存在於「非包裝食品」，從外觀或氣味都辨識不出來。國健署呼籲，民衆要辨識「包裝食品」是否含有反式脂肪，要注意商標上是否有「Trans fat」、「unsaturated fat」等字樣，若有即爲反式脂肪，建議不要購買。