荷包蛋、蒸蛋都輸了！營養師：水煮蛋吸收率最高 吃蛋黃助護眼

雞蛋的熟度會直接影響到營養的吸收率。生蛋的吸收率只有50%，而水煮蛋的吸收率則高達99%。 圖／健康醫療網

說起補充優質蛋白質，很多人會想到隨手可得的雞蛋，不過多種烹調方式下，不同「熟度」的雞蛋，營養吸收率可是大不相同；營養師劉怡裡在fb粉專的短影音中提到，水煮蛋與生蛋的吸收率竟然相差到1倍。

熟蛋最營養、最安全

劉怡裡指出，雞蛋的熟度會直接影響到營養的吸收率。生蛋的吸收率只有50%，而水煮蛋的吸收率則高達99%。一般熟蛋如炒蛋、煎蛋、蒸蛋等，吸收率也有80%以上。她強調，熟蛋不僅營養價值高，還更安全也更衛生；她特別提醒忙碌的上班族，可以選擇方便又營養的茶葉蛋作爲補充；雖然雞蛋是優質的蛋白質來源，但減重期間過量攝取仍可能導致體重增加，因此建議適量攝取，避免過量。

每天可吃多少蛋？

針對經常被問到每天應該吃多少雞蛋的問題，劉怡裡建議，一般成年人每天可以吃2到3顆蛋，而且最好吃全蛋，因爲蛋黃中含有豐富的維生素A、D、E，以及對眼睛和身體健康有益的葉黃素和玉米黃素。「所以建議蛋黃要一起吃」，她說，這樣才能獲得完整的營養。

雞蛋的營養價值

根據劉怡裡的說法，一顆雞蛋的營養價值相當於：

在食用雞蛋時，劉怡裡提到有幾個需要注意的小叮嚀。首先，烹煮蛋類食材前請務必洗手並徹底搓洗雞蛋。另外，生雞蛋中的蛋白含有會阻礙「生物素」吸收的抗生物素「Avidin」，長期大量食用容易導致生物素缺乏，進而引發掉髮、皮膚炎、憂鬱、昏睡等健康問題。此外，免疫力低下者、嬰幼兒、孕婦及哺乳婦女應避免攝取未熟蛋及其製品，如提拉米蘇、溫泉蛋、鹹豆漿加蛋、自制美乃滋及火鍋醬料拌生蛋黃等，以確保飲食安全和健康。

本文轉載自《健康醫療網》，原文爲：每天吃蛋有訣竅！營養師提醒：「全熟蛋」吸收率最高

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