海鮮餐廳怎麼點最好？廚師贊3種魚美味「1道菜不推」

海鮮餐廳的廚師推薦比目魚，而炸魷魚圈可能缺乏風味。（示意圖：shutterstock／達志）

最近幾位在海鮮餐廳工作的廚師推薦顧客，在點菜時可以點的最棒料理，還有他們最不推薦的料理。而他們認爲，比目魚、鯖魚與海鱸魚相當美味，但炸魷魚圈可能缺乏風味。另外，有廚師建議，別點酒吧或休閒餐廳所推出的「海鮮特餐」。

《商業內幕》報導，私人廚師和餐飲服務業者凱西（Priscilla Casey）推薦點烤鯖魚，「鯖魚是一種油脂豐富的魚，所以它能很能讓調味料入味，通常非常美味」。她並建議，搭配簡單的配菜，如馬鈴薯、蘆筍和一片新鮮的檸檬。另外，海鱸魚口感也很不錯，「我喜歡點煎海鱸魚，因爲酥脆的魚皮與細嫩的魚肉形成了美味的對比」不過，海鱸魚本身味道清淡，因此佐料或醬汁的選擇對這道菜來說很重要。同時凱西也建議，詢問餐廳是否提供檸檬汁、油醋醬或蒜味橄欖油等提味。

此外，另一位廚師金恩（Matt Ginn）則推薦，可考慮比目魚。而比目魚的獨特之處在於，無論是煮熟還是生吃都很棒，味道清淡、細膩，適合不喜歡強烈魚腥味的食客。

金恩說，其他點餐的訣竅還有，選擇當地魚類以獲得最佳新鮮度，或是觀察其他桌點什麼料理，然後跟着點受歡迎的菜色，因爲不受歡迎的料理，可能會包含補貨不頻繁的食材，這代表可能會吃到比較不新鮮的魚。

廚師卡梅隆（Devan Cameron）分享自己的點餐訣竅，他通常會跳過餐廳的海鮮特餐，因爲它們通常是由一些沒那麼新鮮的食材所組成，「對於許多酒吧、酒館或休閒餐廳來說，推出海鮮特餐，通常是爲了在魚變質之前賣掉它們」， 他補充說，但高級餐廳通常不在這個規則之內。

另外，凱西認爲「餐廳往往會使用濃重的醬料來掩蓋低品質或邊角料的海鮮」，更建議大家點菜時，可詢問餐廳任何含有濃重醬汁的菜餚的製作方法。

凱西建議大家，別在餐廳點炸魷魚，因爲炸魷魚的味道不佳，「不幸的是，魷魚的味道在裹上面糊炸制後，就被掩蓋了」，她更補充說，大多數餐廳的魷魚圈都是冷凍的，而不是新鮮的。