果木小薰獲金炬獎 無添加臘肉進軍全聯

果木小薰果木烘焙臘肉切片包。圖／果木小薰提供

因懷念奶奶的手藝，喬元手創食品「果木小薰」執行長章念瑜爲傳承奶奶的手藝，投入許多心血改良臘肉製作方式，最後以特殊冷薰技術、原肉及無添加物的醃料，製作出的各類煙燻肉品拿下國際三大美食獎認證，更獲得中華民國年度十大企業金炬獎，近期更準備進全聯通路，深獲業界肯定。

創業初期，章念瑜延續傳統做法在過年時期試賣臘肉，卻發現傳統醃製過程中添加的防腐劑或亞硝酸鹽有致癌疑慮，爲了解決這傳統無法改變的問題，章念瑜除了向家中長輩學習，還到文化跟輔仁大學進修，最終研發出無添加的臘肉，也使用最天然、最純淨的原料製作，以及獨門的冷薰技術，讓消費者可以安心地吃到好吃的煙燻肉品。

依續這樣精神，章念瑜用冷薰技延續奶奶的百年傳統煙燻料，包括龍眼木炭、稻殼、柑橘果皮，讓臘肉呈現獨特香氣，也選用肉質鮮美、品質穩定的原肉及天然無添加的醃料，來改良傳統臘肉過多添加物及鈉含量高的缺點，章念瑜指出雖然冷薰技術沒有傳統的顏色深，但依然非常入味因爲獨特的技術也冷薰近8小時，相較傳統吃起來更健康美味。

果木小薰穩紮穩打之下，不求快，努力改良產品，除了國家認證，近年陸續獲得「食品界米其林」The International Taste Institute、「無添加食品認證」A.A. TASTE AWARDS、「食品界奧斯卡」MONDE SELECTION等國際三大美食獎的認證，爲目前加工肉品界唯一的國際食品獎三冠王。