國凌醬酒：醬香酒到底該存放多久？

大家都有一個誤區，所謂的“越陳越香”是用在酒的適飲期內。所以喝酒也要趁早，不要等到酒精揮發，香味物質揮發完了才喝，那麼存放多久的酒口感最好呢？

貯存過的白酒口感肯定要比新酒的好，並且更健康。但必須是要傳統工藝固態法發酵的優質純糧酒，才適合長時間的儲藏，而且至少在50度以上纔有意義。品質低劣的白酒儲存的時間再長，品質也不會變好，而且口感會變得更差。度數過低的酒，貯藏時間長了變的寡淡無味，更是沒有意義。酒在長時間的儲存過程中，對環境的要求很高，如果出現揮發或者跑酒的情況，那麼再好的酒也不適合喝了。五六十年代的茅臺到現在已有60年左右了，當時的瓶體材質和現在的材質不同。採用的是陶罐掛釉瓶口木塞，這樣的包裝有利於茅臺酒體的陳化，缺陷是瓶體密封較差，極難長期保存。那麼標記着50年、80年的天價茅臺酒還有沒有飲用價值，答案當然是有，而且口感更是極佳。這裡的年份標記的並不是存放了多長時間的意思，而是指這一款酒含有小部分50、80年的老酒。這麼老的原酒直接喝並不是很好，但是經過它勾調過的酒便是人間極品了。

一般醬香型老酒都會微微發黃，主要是因爲醬香型白酒的成分複雜。時間久了相互之間產生的一種化學反應現象，但是這還不能夠作爲判斷酒品質的標準。存放了六七十年的酒或許還能喝，但是已經過了最佳的飲用時間。評判標準還是以具體的理化指標檢測爲準，香味和口感的舒適度爲主。在密封好，存放環境好的條件下，優質醬香酒的最佳飲用時間在10-30年。如果你家裡還存放着時間很長的酒，差不多該喝就喝，該賣就賣。時間太長，有的就只能用於新酒溝調和研究紀念價值了。另外建議存放還是選擇瓶裝的醬香型白酒，儲藏方法正確的話，個人感覺存放10年的口感最佳。酒還是用來喝才體現出它最本質的意義，一瓶再好的酒放上一兩百年已經沒用了。酒精跑了、香味物質也揮發了，剩下的只是一種披着時間外衣的味道怪異的液體，不但喝不了，甚至連勾調都用不上。