高雄新餐廳－馫鱻熱炒 端出新鮮好滋味
黃品智▲從學徒做起，有紮實的料理基本功，還融會貫通發揮創意。■楊爲仁／攝影
酸辣蝦／300元▲集泰式酸辣與四川麻辣於一身，味道帶勁，蝦子剪背方便客人食用。■楊爲仁／攝影
川味口水雞／150元▲芝麻醬裡有濃郁的花生香味，雞肉搭配小黃瓜絲一起吃，頗有四川涼麪味。■楊爲仁／攝影
泡菜牛肉／150元▲除了韓式泡菜，並經過蔥、蒜、辣椒、豆豉的爆香，可謂韓式料理臺式炒法。■楊爲仁／攝影
泰式海鮮／150元▲泰式清爽酸辣的口感，因蛤蜊、蚵仔、花枝、鮮蝦等海鮮食材，變得更鮮甜。■楊爲仁／攝影
馫鱻走平價熱炒路線，但來自臺北的主廚黃品智卻把菜色做得很精緻，從食材的選取、醬汁的調配，到刀工和擺盤，均採餐廳等級規格，加上精湛多變的好手藝，開店沒多久，就迅速累積不少死忠客人。
三個香，加上三個魚，該怎麼念？很多人看到「馫鱻」的招牌，腦筋就打結，瞧了老半天還是開不了口。「『馫鱻』念ㄒㄧㄥ、ㄒㄧㄢ，取它當店名，是想增加客人的印象。」黃品智是金門人，從小在臺北長大：「我從小不愛念書、愛賺錢，國中開始打零工，後來跑去學廚，沒想到做出興趣。」年輕人原本定性就不夠，加上他想學更多東西，所以每家餐廳都待不久，但也因此學到更多、看得更廣。
黃品智不只會中式熱炒，西餐、日本料理、泰國料理均有涉獵，加上肯動腦變花樣，廚房成爲他盡情揮灑的園地，三不五時就端出創意菜，好友們吃了贊聲連連，店裡的人氣招牌酸辣蝦就是一例。
坊間泰式餐廳的酸辣蝦大多是泰國蝦，但黃品智改用草蝦：「雖然成本貴兩成，但草蝦肉質彈性好、口感佳。」至於料理手法，他以泰式酸辣醬爲基底，加了獨門的中藥材，秘方來自四川知名的麻辣鍋底，燒煮入味的酸辣蝦，不僅有泰式的酸辣爽口，還多了川味的香辣馥郁。
馫鱻的口水雞作法也不太一樣，坊間口水雞的醬汁，不出紅油、醬油、香油、花椒油、糖、蔥、碎花生仁等調配，但黃品智卻加了四川涼麪用的芝麻醬，雞肉則以蔥油雞的作法料理，而且選用香Q肥腴的雞腿，搭配小黃瓜絲，備感清爽，口味的確與衆不同。