改良傳統工藝 「小老黃」酥餅出海

金華酥餅是大陸浙江省金華市傳統名點，內餡以乾菜、肉餡爲主料。（記者勵心如攝）

金華酥餅傳承傳統工藝。圖爲金華市小老黃食品總經理黃維健。（記者勵心如攝）

大陸浙江的老字號酥餅生產企業「小老黃」，是金華市的著名品牌，不僅傳承了傳統工藝，也結合現代化科技、網路銷售管道，將金華酥餅的傳統美味拓銷至大陸各地，也走出海外。

金華酥餅色澤金黃、口感酥脆，是大陸浙江省金華市傳統名點，內餡以乾菜、肉餡爲主料。金華酥餅歷史悠久，首創者據說是位列唐朝24位開國元勳之一的程咬金。據說程咬金曾在金華開過酥餅店，是酥餅業祖師爺。

近年金華酥餅行業迅速發展，「小老黃」是浙江的老字號酥餅品牌。小老黃酥餅以特製一等小麥粉、淨肥膘肉、雪裡紅乾菜、芝麻、白砂糖、精鹽、菜籽油等原料，分別製作成皮、餡。經泡麪、揉麪、搓酥、摘坯等10多道工序製成。

金華市小老黃食品總經理黃維健是小老黃第三代傳人，做酥餅已30多年，他表示，儘管現在有酵母等現代方式發酵，但金華酥餅仍堅持傳統老面發酵，以傳承傳統工藝。

他表示，金華有兩張名片，一張是火腿、一張是酥餅。而金華酥餅行業這幾年發展很快，藉由網路銷售等現代化管道，金華酥餅不僅走向大陸各地，也走出海外。

另外，在維持傳統工藝同時，酥餅也逐步在改良。黃維健指出，像小老黃去年跟浙江大學合作，在酥餅中添加茶多酚；茶多酚是天然、綠色的抗氧化物質，能將酥餅保存期限延長。過去在炎熱的夏天，酥餅僅能保存約10天左右，但添加茶多酚後可提升至1年，是重大突破。

對於酥餅的烘烤特色，他表示，烘烤酥餅，爐子溫度要200多度，在這樣的高溫下烤出來的酥餅味道最好，若溫度不夠，餅的風味會跑掉，且要在這樣的溫度下，快速將酥餅貼在爐子上，過程講究也很辛苦，所以年輕人不願做。但他堅定表示，這是非物質文化傳承，對他而言，將金華酥餅傳承下去，是一種責任。