法式的溫柔滋味　一小步帶你跟着「節氣」嘗美食

EDITOR：ERIC LINIMAGES：IVAN ZHENG

一推開門即見服務人員宛如暖陽般的和煦笑容，取代鬧區的喧囂繁雜，一掃都市蛋黃區的形象，既隱密又溫馨。「一小步 Un Petit Pas Bistro」落坐於市民大道旁的巷弄角落，似乎是有着天然平罩般，在這個角落阻絕了喧鬧，以在地食材，默默地散發新穎法式餐酒館的溫柔滋味。

一小步 Un Petit Pas Bistro 的命名來自一個故事，關於愛吃的合夥人們，希望一切從基本做起，穩穩地打下基礎，與員工們一步一步地往前進，盼望能帶來不同的法式料理感受，這是命名的由來，聽起來既逗趣又充滿正面形象。在一小步 Un Petit Pas Bistro 的所見所聞是低調不張揚，鎢絲燈光映照用餐空間，慵懶的法式氣息由裝潢散發至空氣中，瓷磚地板、木質桌椅，使人感覺親和自在，不靠華麗的外裝來與食客建立關係，有的就是好料理。

開放式的廚房，可以清楚的看到年輕主廚黃品翔揮灑着廚藝，此時，陣陣香味飄散而來，無論是無國界料理或新鮮漁獲，都在巧手下烹出原始滋味；除了廚師的巧手，甜點師蔡馥如依據着豐沛經驗，瀟灑自在的拆解經典元素，以玩味的想法使你對法式甜點有着更多不同想像。

▲（左）甜點師蔡馥如 、（右）主廚黃品翔

雖是法式餐廳，但一小步 Un Petit Pas Bistro 融合日本的旬食觀念，依循的節氣尋找最對時的材料，漁獲盡是現流，是老闆遠到宜蘭挑選當日打撈，以最快的速度送回並保鮮，嘗過的人都對一小步 Un Petit Pas Bistro 的漁獲類讚不絕口。向是前菜「醃鮭魚」，先將鮭魚分切與時蘿、白胡椒、鹽一同醃漬6小時，醃好的鮭魚肉已有一定程度的熟成，佐以當季蔬菜、芒果、西谷米和特調醬汁，吃起來帶着魚肉的咬勁，並混和着熱帶水果的香氣，替傳統的酸奶、鮭魚、時蘿搭配找出新的詮釋方式

▲醃鮭魚

「現流海鮮」，則是根據漁獲來做搭配，每次享用的都是驚喜，像這次是乾貝、花枝和角蝦爲組合，料理方式很簡單，將海鮮與當季時蔬煎烤後，最後撒下橙酒，藉由酒精的揮發提升食物的香氣，品嚐時會發現有着橙酒香氣作爲料理的後勁；至於甜點「檸檬塔」，乍看之下像是一件擺設，其實是甜點師的巧思，將檸檬奶餡、檸檬果凍、檸檬棉花糖、蛋白餅等，分開擺放，一旁的馬告檸檬雪貝有着迷人的酸香味道，一起送入口中會發現味道層次分明，且酸香有勁。

▲檸檬塔

一小步 Un Petit Pas Bistro 汲取法式餐飲的精神，精準的調味、佐餐酒和甜點，以餐酒館的方式提供一場溫馨、非制式化的飲食體驗，享食後會對於輕鬆自在的氛圍感到再三回味，這不僅是料理的魅力，更是一小步的精神。

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