端午四川人瘋吃鍋 、重慶火鍋「火辣辣」成都火鍋「後勁麻」

▲ 四川人端午連假除了吃顆糉應景，還是最愛跑去餐廳排隊等吃老火鍋 。（圖／記者周怡德攝）

對於喜歡吃火鍋的四川人來說，適逢端午節連假，除了在家吃糉子應個景，還是甘願跑到外頭排隊久等2~3個小時，只爲了吃上一鍋正宗的四川老火鍋，但是談起四川老火鍋又分「成都火鍋」與「重慶火鍋」，共有5大區別方法，成都火鍋講究「麻」、重慶火鍋重視「辣」各自有擁護的忠實老饕。

▲四川人瘋麻辣火鍋，適逢連假人潮絡繹不絕，等吃一鍋均2~3小時 。（圖／記者周怡德攝）

《ETtoday新聞雲》記者直擊，位在成都市中心的春熙路，火鍋店林立，幾乎每10到20公尺開有一家火鍋店，每家店門口前皆坐滿，等待叫號的上門顧客，其中除了本地人廚外，也有許多慕名而來的觀光客，店家則提供了果乾茶飲，搬出電視大熒幕播放世足賽，給久等的顧客打發時間。

▲店家怕顧客等到不耐煩，搬出大熒幕電視播放世足賽。（圖／記者周怡德攝）

陸媒報導，真正的火鍋的發源起於重慶，但是在成都同樣遍地開花，關於「川渝」火鍋到底誰纔是正宗，彼此爭個你死我活，而憑這些區別小撇步教您識破差異：成都火鍋鍋底講究「麻」味道清香；而重慶火鍋則注重「辣、粗獷」，味道比較重。

▲端上紅湯湯的火鍋湯底您猜得出是「成都鍋」？「重慶鍋」？’ 。（圖／記者周怡德攝）

成都火鍋牛油較少、清油多，喜愛用辣椒與花椒來熬製；至於重慶火鍋清油少、牛油多，味重，辣味刺激，當地人甚至形容就像個性火爆又直爽熱情的重慶女生。

重慶鍋習慣鍋中鍋涮。（圖／記者周怡德攝）

成火鍋主菜，沒有特別講究，但是毛肚、黃喉、鴨腸是重慶火鍋必點的菜品。連鍋子的外型也有差異成都火鍋一般是鴛鴦鍋、田字鍋，重慶火鍋則一般是九宮格。

重點來了，在臺灣吃涮涮鍋沾醬常見是沙茶醬搭配蔥蒜與香菜，再添點蛋黃，但到了成都或者重慶吃火鍋的醬料是單點一罐香油，加上麻油跟蒜泥，最多依個人口味再加些醋；成都人口味比較雜，添加了醬油或蒜泥各種調料都有人在加。

▲四川吃麻辣鍋醬料得配香油＋麻油＋蒜　 。（圖／記者周怡德攝）

火鍋店雖然一家緊接着一家開，據大陸媒體統計倒閉概率卻是超過5成，日前有店家爲了衝高營業額，打出充值辦卡120元人民幣（近600元新臺幣），只要持卡上門便能在一個月內火鍋吃到飽的噱頭，果真從原先門可羅雀的慘澹生意轉爲門庭若市。

而根據成都當地媒體報導，員工從此每天工作11個小時，只爲了應付凌晨3點還在排隊上門的顧客，然而這張充值卡因不採記名制，有顧客辦了一張卡全家輪流使用，因此短短不到11天時間，店家關門大吉，對外公告成本不堪負荷，火鍋店撐不下去被吃垮。