到麥迪遜大道挑戰「紐約最貴」餐廳Eleven Madison Park

圖、文／虎嗅網

上個世紀六十年代，美國的消費文化蓬勃發展，也開啓了廣告業的黃金年代，但凡是大型的廣告公司，都將自己安身於了紐約的麥迪遜大道（Madison Avenue），因而，在這條街上，聚集了幾乎全美國最熱衷於創意、販售驚喜的一羣人，他們被叫做Mad（ison） Men。然而如今，這條大道已然被各大名牌的門店佔領。不過，這依舊是一個值得你去探尋創意與驚喜的地方，比如，在這家叫做Eleven Madison Park的餐廳。

老實說，當本期CEO薦店的嘉賓慄浩洋向我推薦這家餐廳時，難免揣測其有偷懶之嫌，畢竟這是一家名列全球最佳50餐廳第一名的米其林三星餐廳，足夠鮮亮的「履歷」已無需其它溢美之詞。

Eleven Madison Park，誕生於1988年，然而直到2006年一位來自瑞士的大廚丹尼爾·胡姆(Daniel Humm)與餐廳經理威爾·蓋達拉(Will Guidara)強強聯手之後，這家餐廳才真正開始了自己的美食征途。最剛開始的時候，餐廳的主人丹尼爾·邁耶爾(Danny Meyer)不過是想把這裡打造成一個全天營業的法式“Brasserie”(小酒館)，應諸如生蠔、蝸牛、牛排薯條之類的法式便餐。

從舊金山挖來胡姆大概是邁耶爾最正確的決定之一，這位14歲便開始就在廚房裡幹活的主廚，摘得米其林一星時，也不過24歲。來到Eleven Madison Park，胡姆很快爲自己組建了一支頗爲年輕的團隊，其中就包括了他最得力的搭檔——餐廳經理蓋達拉。

在二人的合作之下，Eleven Madison Park先是迎來了《紐約時報》美食評論的四星好評（這是《紐約時報》對餐廳的最高評價），後又躋身全球五十佳餐廳名單。2011年，胡姆和蓋達拉在一位餐廳常客的幫助下，從老闆邁耶爾手中買下了餐廳，從此「打工仔」翻身做主人，也正是在這一年，Eleven Madison Park摘得了米其林三星餐廳稱號。2017年，Eleven Madison Park摘得全球最佳餐廳的稱號。

Eleven Madison Park的主打是「分子料理」，所謂分子料理即運用物理化學理論於煮食之上，加入不同物質使食物產生化學反應，令其分子結構分解重組，比如芒果口味口感的「雞蛋」。而Eleven Madison Park的一大亮點，就是將分子料理和本地食材做到最完美的融合。

不過，這家餐廳絕佳的用餐體驗絕不僅僅來自食物與味蕾的「精緻」互動，事實上，服務人員與客人的互動， 廚師爲客人的演繹，都讓整個就餐過程充滿了驚喜，這也是最爲打動慄浩洋的地方——儀式感。

這家餐廳每天會推出含有十道菜左右的套餐，當然了，根據顧客口味的需求會做些許的調整，但是整個套餐都是圍繞一個核心的主題展開，而Eleven Madison Park最樂意爲顧客展示的就是：紐約元素，如果用當地的最新鮮的食材創造美味。

十幾道菜不疾不徐的上着，間或伴隨一些現場的演示，比如手動的小巧刨泥機爲你現場製作胡蘿蔔泥。而說到每到菜的做法，慄浩洋則用了「匪夷所思」一詞來形容。

一頓十幾道菜的「歷險」下來，絕對不僅是口腹之慾的滿足。「可以說是男女約會之勝地了，一頓飯好幾個小時吃下來，邊吃邊聊，一不小心，就聊深了。」

嗯，有道理。

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