大隱於市的另類主題餐廳－老歌手做菜歌藝加分

臺北六張犁捷運站附近的某幢公寓5樓，原本是間畫室與陶藝教室，名字就叫〈奇窯〉。會唱歌、繪畫兼作陶的張弘奇在這裡教人畫畫、捏陶。到了用餐時刻，會種菜與做菜的他還做飯給學生吃。　這兩年，年輕人愛打電動、玩電腦，臺灣藝術市場景氣低迷，張弘奇在朋友的建議與鼓勵下，將畫室裡大坪數的房間佈置成餐室，對外接受客人預約訂席，供應他自己創作研發的菜餚。　天生不服輸、也從不向逆境低頭的張弘奇，做菜手路粗中有細且兼具藝術性，並用有機蔬菜入菜以迎合健康食潮。不過，對很多消費者而言，〈奇窯〉最耐人尋味的倒不是那些盛裝在陶盤、陶碗中的菜色，而是上完甜點後張弘奇和太太葉貞貞的歌聲。作爲臺灣最早的民歌手，他唱出一首首的老民歌，讓人重溫70年代臺灣美好的舊夢，所以〈奇窯〉經常得開到晚上11點，因爲大家實在捨不得走…。

「私宅餐廳」這些年在臺北都會慢慢走紅。厭倦了傳統餐廳一成不變的制式服務，和跟着流行走、只有小異實在大同的菜式，像走到朋友家裡用餐的「私宅餐廳」，氛圍反而更讓人感覺無拘，同時「只問好吃與否，不計較血源國籍的菜色」，也更貼近庶民生活與飲食習慣。

所以，有些餐飲業者索性就以「私宅」作爲餐廳的主題或「類型」，非常刻意挑選民宅開設餐廳，以諂媚討好新世代外食消費者的喜好。不過，這類所謂的「私宅餐廳」，只能算「假私宅」，與真正將自家用餐或生活空間釋出，讓人分享主人做菜功夫或美食經驗的「真私宅餐廳」，還是有差異的。

位在臺北六張犁捷運站附近一幢公寓5樓的〈奇窯〉，就是一個不折不扣的「真私宅餐廳」。這裡既是畫室，也是陶藝教室，用餐的地方在坪數較大的畫室裡，菜單上的菜式呢，則完全無國籍，全是主人自己動手料理的，在裡面用餐，像到老朋友家作客。

〈奇窯〉的主人張弘奇，是臺灣最早的民歌手。民國65年臺灣還沒有金韻獎，張弘奇就開始寫歌併到餐廳自彈自唱賺零用錢。民國68年，張弘奇在員林開了個人演唱會。70年張弘奇退伍，懷抱作歌星的大夢到臺北發展，由於碰到石油危機，民歌餐廳一家接着一家結束營業，張弘奇短暫的作了社會工作，最後還是決定簡單過日子，於是找了老師學繪畫、學作陶、學陶瓷彩繪，對藝術原本即有天份的他，找到了新的舞臺。

民國83年，張弘奇在淡水找了間房子當教室，教人畫畫、作陶，也賣畫賣陶，日子不只過得去，因爲他的作品不差，所以還攢了點錢。可是，到了97年，國際金融海嘯來襲，市場景氣低迷，張弘奇再度碰到了人生低潮。由於畫室的生意不好，張弘奇決定發揮他另一項專長，將廚藝與陶藝結合，讓客人可以到〈奇窯〉訂餐，這一作，給他作起來了。於是，他在臺北和平東路公寓租了間房子，把〈奇窯〉開到了臺北市內，好讓都市人可以更輕易方便的分享他的創作。

張弘奇做菜的手路堪稱五湖四海、東拼西湊，義、法、日、臺等菜系的烹調手法全給他用上了。嚴格來講，他「創作」菜餚雖難與「頂級美食」畫上等號，但卻還符合料理的邏輯，比起很多「假創意之名」開的餐廳要工整規矩得多。而且，張弘奇對食材也頗講究，一道〈有機沙拉〉中用的食材全都來自北新有機農場，非常健康。

〈奇窯〉耐人尋味的是它的氛圍，滿室的陶藝與畫作包圍，讓人感覺置身藝廊裡用餐。最讓人感動的是，張弘奇將客人用的菜都料理好後，便拿出吉他與口琴，並拉着太太葉貞貞直接在客人面前獻唱，夫婦倆的歌喉與歌藝俱優，根本是職業水準，且唱的都是老民歌與張弘奇自己的創作。悠揚的琴韻、優美的歌聲，加上夫婦不時用眼神彼此交流的畫面，讓舉座的客人深受感動。這樣的私宅、這樣的餐廳與這樣的情境，都因爲這樣的主人而讓人回味。

INDEX

●奇窯畫室

臺北市信義區和平東路3段213號5樓／02-27351710