從夜市小販到正忠排骨飯董事長 王致中低調做公益

▲正忠排骨飯位於三民區正忠路的第一家元老店。（圖／記者詹婉玲攝）

資深主編詹婉玲／專訪

從六合夜市賣鱔魚意麪的小販，到現在擁有25家門市的正忠排骨飯董事長，王致中這2-30年來走得相當辛苦。他沒有顯赫的家庭背景，只有國中畢業，低調再低調，從不讓人採訪，不給拍照，也不提供一張照片。透過目前在正忠排骨飯當管理部經理的親外甥黃韋翔口中，我們逐漸勾勒出王致中的輪廓，也有點理解從2010年起，4年來都沒有再開一家分店的王致中，是一個如何謹慎又龜毛的人。

▲正忠排骨飯管理部經理黃韋翔。（圖／記者詹婉玲攝）

王致中出生在嘉義鄉下一個叫六鬥仔的小地方，國中畢業後，他就到修車廠去當黑手，之後又到海產店當洗碗盤小工，洗着洗着就洗出心得，每天偷看師傅做菜，讓他決定在六合夜市擺一個攤位，賣起南部常見的小吃鱔魚意麪。

正忠排骨飯經理黃韋翔說:「舅舅的運氣一直不好，聽說當年他在夜市賣鱔魚麪，一開始生意很差，因爲他畢竟不是廚師出身，所以今天客人說太鹹，他就炒淡一點，明天客人說太淡，他又炒鹹一點，最後是口味變來變去…。不過他仍然不放棄，也開始體會做餐飲一定要有自己的特色，後來生意開始好轉，房東卻要把攤子收回去自己做…。」

▲正忠的炸排骨２５年來堅持不裹粉，又厚又紮實。（圖／記者詹婉玲攝）

言談中十分心疼舅舅的黃韋翔表示：「攤位沒了，舅舅開始思考自己該如何走下去…，後來他看到高雄外來人口很多，勞工階級天天都要吃便當，就在三民區正忠路租屋子賣起便當，巧的是房東名字也叫黃正忠，兩個正忠的結合，讓他把店名取做正忠排骨飯，一直沿用至今。」

目前全省25家分店都是直營店的正忠排骨飯，在民國80年成立時，就是一家傳統的普通店面。王致中在騎樓的簡易廚具前炸排骨、雞腿、炒配菜，偶爾還要騎摩托車送便當，校長兼撞鐘。據說剛開始時生意也不好，雖然打着「在地人的口味、出外人的便當」，價格也只要50元，但真正做出口碑，已經是5年後。

▲正忠排骨飯品項很多，有炸排骨、炸雞腿、雞腿排、宮保雞丁等，價位從65-70元不等。（圖／記者詹婉玲攝）

黃韋翔說，正忠排骨飯剛開始時幾乎是家族事業，就是自己家的兄弟姐妹互相幫忙，到了民國85年纔在六合路開了第二家分店。起初正忠排骨飯是以整條無骨里肌肉切片，後來覺得既然是排骨，怎麼沒看到骨頭，就改成現在這種帶骨豬排，除了這項改變外，正忠一直維持排骨不裹粉的做法，客人都覺得真材實料，因此分店一家一家接着開，50元的價格也維持了10年都沒漲。 真心佩服舅舅白手起家的黃韋翔表示，正忠全部的肉品都是臺灣豬肉或雞肉，本地宰殺，CAS認證，與一般速食店使用進口肉品相比，成本高出許多；但在民國100 年左右，臺灣經濟突然變差，許多人失業，一窩蜂投入便當店的行列，削價競爭的情況非常嚴重；又加上政府要求開立統一發票，正忠排骨飯不得不調整價格，這個時期是正忠事業最辛苦的一段時間，各分店業績明顯下滑，直到兩年前的食安危機開始爆發，正忠排骨飯沒有在任何一波的名單當中，這也讓顧客又開始回籠，認爲吃的安心，比差5元、10元重要。

▲正忠排骨飯的用餐空間寬廣明亮，好像在麥當勞裡吃排骨飯。（圖／記者詹婉玲攝）

目前正忠排骨飯25家門市，全部位在醒目的三角窗，高雄有12家，臺中7家、臺南5家、中壢1家，中央廚房設在屏東，四年來，正忠排骨飯是高雄少見開立統一發票的便當店，在正忠吃飯，就像在麥當勞吃飯，有簡潔明亮的空間，超冷的冷氣(這在南部夏天非常重要哦 ! )、漂亮的裝潢。黃韋翔說，點子特多的王致中還打算比照麥當勞，在特別難停車的門市設立「得來速」，讓客人購買或用餐更方便，也有更多的選擇。

以龜毛來形容舅舅的黃韋翔表示，王致中的龜毛不是小氣，而是謹慎，開店25年來，有很多人捧着錢要來加盟，但一聽到正忠排骨飯要求的規格，包括每家店的裝潢及食材的條件，都直呼那根本不可能賺錢，嚇得奪門而出。儘管如此，王致中還是熱衷於公益，經常捐贈「排骨飯免費券」贊助捐血活動，更將企業公益化，每一間分店都是伊甸社會福利基金會的守護商店。低調如他，年輕時苦過、痛過，現在的心態，就是取之於社會，用之於社會，把做生意當作是做公益。

▲正忠排骨飯25家店都是直營店，每家都位於三角窗。（圖／記者詹婉玲攝）