吃糉怕肥？營養師推「紅寶石水晶糉」 一顆熱量僅107卡
▲吃糉怕肥？營養師推「紅寶石水晶糉」，一顆熱量僅107卡。（圖／臺中慈濟醫院提供，下同）
端午節想吃糉吃得沒負擔，不妨試試自己動手做「紅寶石水晶糉」。臺中慈濟醫院營養科針對慢性病人及正在減重的朋友，推出2.0版「紅寶石水晶糉」，將富含膳食纖維的紅藜麥加入水晶外皮，不僅增加膳食纖維攝取，也透過咀嚼紅藜顆粒增加飽足感，且一顆熱量僅約107卡。
楊盈芝營養師表示，坊間很熱門的紅藜麥與其他穀類比較，除含有類黃酮、鐵、鈣等豐富營養素，藜麥的膳食纖維量更是一般白米10倍，幫助腸道健康外，對血糖影響比一般白米來得更低，且藜麥所含的不飽和脂肪酸比例高，對心血管有保護作用，並且不含麩質，所以對麩質過敏的人也可以食用。
另外，不少人吃完糉子會難消化、腸胃不適，楊盈芝營養師指出，可考慮用西谷米做外皮的水晶糉，而「紅寶石水晶糉」，在透明外皮加入紅藜麥細細咀嚼紅藜麥顆粒，不知不覺會增加飽足感，也增加了纖維量，很適合正在減重或是有慢性疾病又想吃的民衆。
但楊盈芝營養師提醒，雖然紅寶石水晶糉熱量不高，也不宜多食，一餐一到兩顆的份量剛剛好，有慢性腎臟疾病的人可以把含磷量較高的紅豆內餡換成地瓜或南瓜內餡。另外，水晶糉外皮較軟，雖然不大顆，但老人家或小朋友吃的時候，要小口小口吃，纔不會噎到。
▲營養師推「紅寶石水晶糉」，熱量低、負擔少，適合慢性病患及正在減重的民衆。
【紅寶石水晶糉】．材料（約可做10顆）西谷米200克、紅藜麥10克（可隨喜好增加）、沙拉油1湯匙（15克）、紅豆餡150克。
．作法1.內餡：將1斤紅豆蒸熟後放入鍋中以小火慢炒收幹水分，再放入果汁機，加入糖100克打成泥，倒入鍋中加入糖50克以小火慢炒收幹水份，放涼後，以每15克一顆搓圓備用。
2.外皮：將西谷米與紅藜麥加入250c.c.冷開水泡20-30分鐘備用。如果想要甜一點可在浸泡時加入糖30克。
3.先將1湯匙油拌入已泡好的西谷米與紅藜麥中，取糉葉卷好後，依序放入外皮、餡料，再蓋上一層外皮，將糉葉包裹捆紮好用水煮透即可食用。