吃臺中－熊豪記 龍膽石斑全料理

三杯龍膽石斑／438元↑取龍膽石斑魚的魚頭部位，直接以三杯醬汁燒入味，主要品嚐魚頭的軟骨及豐腴膠質。（鄭夙玲攝）

幹煎龍膽背鰭／1兩58元↑取龍膽石斑魚的背鰭部位，直接以幹煎手法將表層煎得焦香酥脆，可淋檸檬汁或蘸胡椒鹽食用。（鄭夙玲攝）

乾貝養生菇粥2～4人份680元↑生米加入特製佐料以大火熬煮30分鐘，再加入杏鮑菇、香菇、白精靈菇及北海道乾貝提鮮。（鄭夙玲攝）

魚鱗膠原蛋白凍／1瓶150元，需事先預約↑龍膽石斑魚鱗熬煮12小時，萃取出膠原蛋白後加入冬瓜露提味，高溫真空殺菌裝瓶。（鄭夙玲攝）

三個傻瓜／188元↑胡瓜、絲瓜、苦瓜切段，加入鹹蛋、皮蛋及澎湖小魚乾增加鹹香味。（鄭夙玲攝）

「熊豪記」的店名令人莞爾，逗趣的菜名也叫人印象深刻，不過最有意思的是這裡的龍膽石斑魚，從魚鱗、魚膠、魚肚、到魚肝、魚背鰭皆可變身料理端上桌，真是厲害啊！

「龍膽石斑魚本身就是個寶，從頭到尾、從裡到外統統可以吃！」對於第一次上門的客人，老闆許喜雄最愛秀出他熬煮12小時的膠原蛋白凍，先讓客人敲敲瓶身，感受膠原蛋白Q彈有力的ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ感，接着催促客人趕緊食用，因爲有如果凍般的滑嫩口感一遇熱就會融化成液狀。

「怎樣，是不是完全沒有魚腥味，這是魚鱗熬煮出來的喔！」老闆說，一尾魚刮下來的魚鱗只有一點點，要萃取一瓶膠原蛋白得先收集足夠的魚鱗才能熬煮，所以客人想吃也不是天天有，得事先預約、耐心等候。

同樣風味獨特的還有背鰭、魚膠及魚頭，前者含豐腴膠質及魚油，直接幹煎最能呈現濃郁的香氣，後者則常用來烹製濃醇鹹香的三杯龍膽或清新甘鮮的薑絲魚湯，至於口感軟Q的魚膠，無論是拌炒苦瓜鹹蛋或是川燙冰鎮爲涼拌菜，在夏天吃來格外開胃。

來熊豪記吃魚，當然少不了來份青菜與砂鍋粥，「炒地皮是用皮蛋炒地瓜葉、三個傻瓜是用胡瓜、絲瓜、苦瓜炒鹹蛋、皮蛋，所以原名是三個傻瓜加兩個笨蛋。」許喜雄說，客人最愛點這兩道，邊吃還會邊笑！

至於用生米以大火烹煮30分鐘的砂鍋粥，是老闆專程去廣東學藝的招牌菜，口感濃稠、米粒綿密，配上特製辣酸菜或芹菜丁，風味由素雅轉濃豔，又是另一番好滋味。

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★熊豪記／臺中市南屯區惠文路318號／04-23823223／11:30～14:30及17:30～21:30／收一成服務費