從菜脯到龍膽石斑！唐獎盛宴「吃在地、食當季」展現臺灣味

唐獎盛宴將於27日登場，12日在臺北美福大飯店舉行菜色發表會，本屆以「法治精神 文化饗宴」爲主題，融入在地食材，呈現精緻道地臺灣料理。唐獎教育基金會執行長陳振川（中）與國寶級名廚郭宏徹（右）及美福大飯店行政主廚王志孚（左）一同展示特色菜餚。（鄧博仁攝）

唐獎盛宴將於27日登場，12日在臺北美福大飯店舉行菜色發表會，本屆以「法治精神 文化饗宴」爲主題，融入在地食材，呈現精緻道地臺灣料理。（鄧博仁攝）

「唐獎周」名聞遐邇的「唐獎盛宴」，9月27日將緊接唐獎頒獎典禮後於美福大飯店舉辦。爲此，唐獎教育基金會花費一年以上的時間籌劃，邀請曾任三屆唐獎盛宴指導顧問、國寶級名廚郭宏徹先生規劃，美福大飯店行政主廚王志孚先生掌勺，並選在活動前兩週（12日）提前發佈盛宴菜色，從餐前飲品「黑磚浮雲」-仙草凍 、「游龍傳情」-馥郁麻香（麻油龍膽石斑魚）、「美味情緣」-黑金燉品（陳年菜脯 燉活鮑）到甜點「珍珠寶盒」-茶韻尋味（黑糖珍珠蛋塔／茶果酥），道道均以「吃在 地、食當季」原則精心烹調，期待以9道精緻道地的臺灣料理，款待從美國、丹 麥、愛爾蘭遠道而來的唐獎得主與嘉賓們，感受臺灣美食與文化的魅力。

唐獎第6屆盛宴將於27日登場，12日在臺北美福大飯店舉行菜色發表會，唐獎教育基金會執行長陳振川（見圖）出席致詞表示，本屆以「法治精神 文化饗宴」爲主題，融入在地食材，呈現精緻道地臺灣料理。（鄧博仁攝）

唐獎盛宴將於27日登場，12日在臺北美福大飯店舉行菜色發表會，本屆以「法治精神 文化饗宴」爲主題，融入在地食材，呈現精緻道地臺灣料理。圖爲以麻油烹煮臺灣龍膽石斑魚及面線的「游龍傳情」。（鄧博仁攝）

唐獎盛宴將於27日登場，12日在臺北美福大飯店舉行菜色發表會，本屆以「法治精神 文化饗宴」爲主題，融入在地食材，呈現精緻道地臺灣料理。（鄧博仁攝）

唐獎教育基金會陳振川執行長表示，這屆唐獎盛宴靈感來自唐獎法治獎，以 「法治精神 文化饗宴」爲主題。歷屆盛宴曾分別以唐詩、永續發展、生技醫藥、漢學等精神入菜，今年首度從法治角度發想菜色。人權，是人生而被賦予的權利，是現今社會追求的普世價值。《漢書》有云：「王者以民爲天，而民以食爲天 。」食物是人生存的根本，更與人權的推動息息相關。糧食短缺將影響生存權、健康權，而糧食取得也與自由與平權以及公共參與有關，這些人權都能從食物體現。

郭宏徹顧問進一步說明，在此前提下，本次法治饗宴以「吃在地，食當季」爲料理目標，在地食材是大地給予的珍寶，在地菜餚能體現本土文化的精髓。四面環海的臺灣擁有豐富海產，以海鮮爲料理主體，加上蔬果、肉類即代表臺灣味，透過採用符合臺灣生態環境的當季食物，做出符合臺灣文化的菜餚，不但能體現對人、環境與社會的關懷，更是臺灣送給來自世界各地貴賓最好的禮物。例如「海世盛樓」-海味雙拼（龍蝦、九孔）、冷盤「琳瑯滿目」-五顏六色中的小魚花生、蘿蔓櫻花蝦、臺灣香腸、鹽水鵝肉等，均精緻化臺菜中傳承已久的常見菜色。

9道唐獎盛宴菜色，從食材挑選搭配、料理方式到配色擺盤無不講究，以「 游龍傳情」-馥郁麻香爲例，主要食材爲麻油、龍膽石斑魚及手工面線。麻油是臺灣獨有特產，在臺灣料理中具有重要地位；龍膽石斑魚皮厚有嚼勁，肉質緊實彈牙，主要養殖地爲臺灣；手工面線則是平民食材。料理這道菜需先爆香老薑跟蒜頭，然後加上精選臺灣老字號的黑麻油及米酒逼出香氣後，再放入切好的龍膽石斑魚片一同慢煮，直至魚片鮮味與麻油香氣完美融合，再連同湯汁呈盤至已捲成易入口形狀的面線卷即完成。咬一口吸滿麻油魚片鮮美湯汁的面線，再細細品嚐細嫩的龍膽石斑魚片，令人心滿意足。

「美味情緣」-黑金燉品則特別選用菜脯來搭配鮑魚，臺灣早期生活物質相當匱乏，農民非常珍惜栽培出來的蔬菜，即使生產過量也捨不得浪費丟棄，因此醃製蔬菜成爲農村習俗，醃製陳年菜脯成爲農村克勤克儉文化象徵之一。這道湯品的美味秘訣在於採用兩種菜脯—當季菜脯及20年的陳年菜脯，搭配事先以高粱酒 浸泡的生蒜，再與鈕釦菇、鮑魚及去骨雞腿一同燉煮，老菜脯鹹而回甘的口感，加上鮑魚的鮮味，再經長時間熬煮，湯汁吸收所有食材精華，鮮甜甘美最讓人回味無窮。

唐獎盛宴除了美食佳餚外，也將特別邀請新竹嘉興國小泰雅族兒童合唱團獻唱泰雅族民謠，與唐獎得主與嘉賓們分享臺灣原住民文化之美。開場表演將以「泰雅小孩之歌」爲盛宴揭開序幕，中場再演唱「快樂天堂」、「泰雅歡樂歌」兩首曲目。該合唱團以其清亮高亢，純真天籟般歌聲曾獲得多項國際大獎，今年8月甫榮獲義大利「第五屆安德烈·德爾維羅齊國際合唱大賽」（5th Andrea dei Verrocchio： International Choral Festival）大獎賽第二名。 第六屆唐獎周9月26日至10月2日登場，頒獎典禮27日在臺北表演藝術中心盛大舉行 。