陳玲玲》日本拉麪藏不住的好味道！
【愛傳媒陳玲玲專欄】想念去日本旅行到處吃拉麪的日子！尤其是在日本北海道雪地，踽踽而行，快凍僵時遇到的拉麪小店（八個人位子的小拉麪店，永遠記得那碗熱呼呼拉麪的味道）
我冬天去北海道看雪，秋天去九州賞楓，夏天去沖繩潛水，春天去京都賞櫻，東京不限季節，所以日本各地拉麪都很熟悉！
日本拉麪以地域性來分類的話，可以簡單的分爲北海道、本州、九州三大類。
北海道三大拉麪，札幌的味噌口味、旭川的醬油口味以及函館的鹽味。東京拉麪主打醬油口味，是變化最多、在日本覆蓋率最廣的一脈。九州拉麪屬於豚骨一派！
此外日本拉麪還分許多派系，家系、頑固系、二郎系、面屋武藏系、博多豚骨系等
家系拉麪有五要素：豚骨醬油、中粗直面、大量海苔、翠綠菠菜、美味叉燒，臺北的家系拉麪，大概就「特濃屋」及「大和家」兩間兵分天下。
二郎系特徵是濃厚的豚骨醬油味及大份量的重量級拉麪。西門町「樂面屋」及「壹之穴」爲代表！
日本知名投票網站goo Ranking去年公佈「全球最佳連鎖拉麪店」排行榜TOP10，其中最具人氣的冠軍豚骨拉麪一蘭拉麪第三名「Sugakiya スガキヤ 壽賀喜屋」與第四名「一風堂」，來自日本博多的拉麪名店都在臺灣吃得到！
「一蘭拉麪」，不管是麪條還是最有名的天然豚骨湯頭，都是日本原汁原味，從湯頭濃郁度到麪條軟硬度都可以做選擇。
它的湯頭相當濃郁，麪條則是選用特製的小麥粉做成的細面，相當Q彈有勁，整碗吃完後會看到碗底的字「この一滴が最高の喜びです」，大概的意思是說「把湯喝到一滴都不剩，是我們最大的喜悅」。
喜歡它的一格一格隔開的獨立個人座位，讓你可以專爲注吃麪！
「一風堂」，最招牌的白丸和赤丸，白丸爲一風堂最經典的口味，精心慢熬的豚骨湯頭，非常濃！
赤丸加入了新的口味，秘傳的特製辣味噌及香油，將溫順口感的豚骨湯頭推上了新的層次！
梅花叉燒，油脂分佈均勻，肉質軟嫩，有分量糖心蛋真的非常好吃，配着一口拉麪一口湯，完全是極品的美味肉質軟嫩！
搭配店內自制的蒜泥融入湯裡，真是夠味呀！下次去日本不妨去創始店朝聖一下，就在豚骨拉麪的發源地－九州！
「山頭火」，創始店在北海道的旭川，以「令人意猶未盡的美味湯底」爲出發點來熬煮湯頭，溫和甘美的白色湯底，是由豬骨、野菜、魚乾等各式各樣的材料熬煮，湯頭帶有些許甜味及濃醇，是極有深度醇厚的味道。
湯頭濃郁，道地的日本味，麪條Ｑ勁十足，想念北海道時，就會來吃一碗！
「Nagi 豚骨拉麪凪」，曾獲日本東京拉麪大賞冠軍，具有客製化口味、特製麪條、濃郁湯頭、秘傳叉燒醬等特色，明星拉麪「豚王」、「黑王」、「赤王」風味各異、各有喜愛者！
店家在日本主打「煮幹拉麪」，海外主打「豚骨拉麪」，銷售NO.1是「豚王拉麪」。
煮幹拉麪，使用日本各地嚴選數十種魚乾熬煮湯頭的拉麪，據稱平均每碗多達70公克以上的小魚乾，經長時間熬煮將菁華全萃成一碗，嘗一口即可感受到來自大海的味道！
豚王拉麪，豚骨湯頭超濃郁，厚實的豬骨香氣非常耐喝！豚骨湯頭是在湯鍋裡放入精選豬頭骨、豬腳骨等材料，燉煮20小時熬煮出濃郁香氣的黃金高湯，濃郁香醇！
高人氣的「黑王拉麪」是以墨魚汁、黑芝麻及秘製黑醬製成黑王球，搭配豚王湯頭，吃得到海鮮的鮮甜與獨特香氣，湯頭層次更豐。
有趣的是碗底的文字爲「我が豚骨に一片の悔いなし」，也就是「我的豚骨沒有遺憾」的意思，據說這句話是來自知名的日本漫畫「北斗神拳」！
「Okaeriお帰り吃碗拉麪吧」，可以說是傳奇拉麪店了，常常一位難求。灰階色的屋檐，溫潤的木質窗框，像是日劇裡古京都的懷舊小店，大大的日文お帰り的燈籠高高掛着。和日本一樣，送上的是冰塊水，拉麪有濃厚豚骨拉麪、濃蒜豚骨拉麪、辛口豚骨拉麪與京都醬油拉麪。
濃厚豚骨的湯頭是細緻的豬背脂，溫順的湯濃郁帶有飽滿膠，拉麪的湯頭鹹淡可以調整，分爲日式、臺式，臺式較爲清淡！辛口豚骨拉麪，高人氣口味了，是由店家自制的辣油與辣椒結合而成，味道滿特別的！
兩大片肉片，高麗菜也很大片一點也不小氣，還有蔥肉末跟溏心蛋，主要是湯超級濃郁的，叉燒肉炙燒過之後，吃起來超香！
濃蒜豚骨就是用濃厚豚骨加上大量的蒜蓉，一口喝下真的很濃郁，蒜味也很重，適合喜歡重口味的人！煎餃是現點現包現煎！
「雞吉君」是「Okaeri你回來啦拉麪」二店，主打日本流行的雞白湯！雞吉君不但是雞湯愛好者必朝聖的拉麪店，也是內湖知名的排隊店。雞吉君在晚上以及中午場，兩時段的菜單並不一樣！
晚上有特濃、濃厚、淡麗三款拉麪，從拉麪入門者到拉麪達人都能滿足。中午則依照日期不同有濃厚煮幹雞拉麪、雞清湯拉麪和濃厚雞白湯三種，中午點用拉麪後，還能加點單吃拌湯兩相宜的幹拌麪。
「鬼金棒」，來自日本東京麻辣及濃厚風格出名的辣麻味噌沾面，主打重口味辣麻味噌拉麪，超過四種味噌調配出濃厚湯頭，香醇加上後勁十足的辣麻味，配上軟嫩咬勁十足的豬腩肉叉燒，讓人一吃就上癮！
面類可以選擇辣度與麻度，有無、少樣、普通、正常、鬼增量，五種程度任選，鬼增量需要加價！拉麪的麪條是寬扁面，非常有嚼勁！
鬼金棒味噌拉麪目前在臺北共有三間分店，中山商圈兩間、松江南京附近一間，三間分店主打的餐點也不盡相同，總店以沾面爲主，中山、松江南京則主推拉麪！
店家對食材十分用心及挑剔，除了類似控肉的角煮及炒豆芽菜外，也有低溫調理舒肥的澳洲和牛，白飯使用伊馬嵐池上米，麪條使用杜蘭小麥粉。「勝王」是它的子品牌，主打限定拉麪。
「武藏拉麪」來自東京的面屋武藏，在臺灣也是超人氣拉麪喔！曾去過它新宿店，走濃厚的武士道風格！招牌必點的「武藏拉麪」！人氣NO.1的味玉叉燒神山，與每日限量的太刀很有特色，叉燒相當軟嫩好吃～
肋排有點像淡淡的日式照醬燒甜感，夠味的醬油湯頭，完美的糖心蛋，類似蕎麥麪的麪條，對於愛吃重口味的人來說真是太銷魂啦！
「面屋壹慶」，臺灣第一間「日本泡系拉麪」爲主題的拉麪店，泡系拉麪，最大的特色就是漂浮在表面那一層細緻的泡沫。喝得到有口感的豚骨背脂，以及泡沫隨着脣齒流動口腔中，濃郁的口感很特別！
以關西流泡係爲主打，在上桌前會加上另外打發的泡沫，讓乳化充足的湯頭更添層次。
壹慶的品項有豚骨醬油、豚骨鹽味和魚介系的清湯醬油，整齊的擺盤和吸睛的配色皆爲亮點，店內提供的三種叉燒—舒肥豬、舒肥雞胸、舒肥雞腿皆爲上品。
豚骨湯頭濃郁回甘且層次豐富，醬油和鹽味的湯底可說是各具特色，鮮味滿滿！
「山嵐拉麪」來自札幌，以特製的高壓鍋熬煮出雪白且乳化充足的豚骨湯頭，大量的豬背脂做爲香味油起了增香效果。湯頭喝來鮮甜濃郁，搭配掛湯力十足的卷面叫人大呼過癮！心蛋香氣十足，滷製的叉燒肉十分夠味！
豬背脂是豬背部的脂肪，是更單純乾淨的油脂，口感滑嫩，是日式拉麪濃香湯底的關鍵食材！叉燒是用豬里肌肉，用已經熬10小時的湯頭來煮2小時，並且再用特製醬汁浸置烤2小時，讓肉質不僅柔軟且更具彈性！
除了有豚骨白湯可選，山嵐也提供辣味的赤湯，魚介風味的海湯，以及蔥花堆疊成小山的蔥爆彈拉麪，偶爾推出的限定拉麪或限定沾面也別有一番風味！
此外臺北還有來自紐約人氣拉麪「鳥人」的創作拉麪，主打雞湯的「雞二」、重口味的「鷹流」、超濃郁蝦湯頭的「一幻」、黑蒜香油的「玩笑亭」、濃蝦沾面的「五之神」⋯⋯臥虎藏龍，值得一一探索！
No Ramen No Life！
作者爲資深廣告人
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