餐桌上的義大利風景！臺北道地義式餐廳 「紅寶石牛排」軟嫩多汁
文、圖／陳耀恩 Ean Chen
匆匆收起被颱風外圍環流雨打溼的傘，服務人員爲我打開門、接過傘，這場與朋友們的餐敘因找車位我晚到了幾分鐘，下雨加上遲到，最是焦躁，好在後來，一道道美食，讓我慢了下來。
這是 CROM Taipei，義大利米其林一星餐廳「Trattoria Zappatori」主廚克里斯帝安‧米洛內（Christian Milone）首家海外餐廳，於去年（2019）底落腳臺北大安區，主打正統北義手藝融合在地風味的創新料理。餐廳名稱，巧妙結合了主廚姓名外，「CROM」靈感也來自英文 chroma（彩度），不光在端上桌的菜餚上綻放，整個空間也是以義大利鄉村風景發想，較有氣氛的用餐區，採用了金色與紫色爲主調，而在入口處，則是用線條在牆上開了一朵朵的百合，企圖在繁華市井裡創造花園意象。
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CROM Taipei 初體驗，在料理中回味北義之旅
佐餐氣泡水，在夏季飲用更爲合適
說也奇怪，在麪包之後上的第一道「甜蝦薄片布瑞塔」，就勾出我幾年前在義大利山區自駕的旅行回憶。這道冷前菜，是經典義大利沙拉 Caprese 的升級解構版，主廚以生食級甜蝦包覆奶香濃郁布瑞塔起司，搭配蘋果丁、番茄澄清湯，蝦肉鮮甜與果香酸甜中和的恰到好處。
清爽的口感與賞心悅目的盤飾，像是一場盛夏自然饗宴的風景，或許是羅勒油滴成一圈的鮮綠，也可能是又橘又紫的食用花爭妍，讓我想起那年初夏，造訪北義與奧地利交界附近一座名爲 Val di Funes 的山城，夏日蔥綠配上白雲石特殊地質的多洛米蒂（Dolomiti）山脈，隨着光線造就與時俱變的景色，教人捨不得將視線移開。
白雲石地質的多洛米蒂（Dolomiti）山脈，黃昏時會被餘暉染得瑰麗。
冷前菜「甜蝦薄片布瑞塔」把我拉回數年前的北義初夏。
味蕾的記憶不容小覷，那些旅途上的點滴原來不曾忘記。
北義 Val di Funes 山城，如畫。
想起那日傍晚，來到一家很棒的餐廳「Pitzock．essen & trinken」，室內是帶有設計感的木質居家風格，我坐在窗邊用餐，一邊欣賞外頭的滿園綠意，料理沒過多調味，餐廳擅長使用幾款醬汁帶出食物本味，是我旅行這些年蠻難忘的一餐。印象很深刻是有一杯像拿鐵的蕈菇濃湯，讓我一喝睜大了眼，滋味可鮮的，這回在 CROM Taipei 嚐到的「南瓜核桃麪餅餃佐蕈菇湯」，讓我想起了它。
⇑ 世界之大，還好我們能借着旅行，稍滿足生活他方的渴望
北義的「Pitzock．essen & trinken」是我這些年蠻難忘的一餐。
多洛米蒂（Dolomiti）山脈爲背景，建於 1744 年的 St. Johann小教堂。
意外的，在大雨斜着下的臺北，竟想起了北義山城的清朗蔥鬱。這或許就是食物的魔力吧，這餐透過料理帶我到遠方的，是 6月纔剛從義大利聘請、擁有近15年豐富廚藝經驗，前後在義、法等地待過多間米其林餐廳的駐店主廚 Dario Bracco。
因名廚克里斯帝安‧米洛內（Christian Milone）因疫情暫時無法來臺，但仍透過遠端指導、與 Dario Bracco 一塊推出全新的夏季菜單。爲在炎日裡幫饕客打開食慾，他們運用不同「酸度」調味，並搭配多種時令海鮮，儘管暫時無法遠行，也能品嚐道地北義料理，藉由味蕾來場舌尖上的旅行！
帥氣的駐店主廚 Dario Bracco，雖年輕但已擁有多國米其林星級餐廳的豐富經歷。
夏季菜單推薦料理
慢燉章魚佐芥末青醬依循傳統義大利的料理手法，將章魚加入檸檬、黑胡椒、月桂葉與柑橘等食材，小火燉煮後悶，將 Q 彈的章魚切片，再淋上主廚特製的芥末及青醬美乃滋，伴隨鮮爽的柑橘香，很適合身上熱氣未褪先來幾口。
小牛肉鮪魚醬經典道地的北義開胃菜，將小牛肉低溫慢烤三小時，至五分熟呈粉紅色後，捲入自制鮪魚酸豆醬，底部再刷上焦糖辣椒醬並搭配大酸豆。從沒想過，牛肉跟鮪魚竟有一天能聯手出擊！
南瓜核桃麪餅餃佐蕈菇湯採用桌邊服務，當倒入熬煮的蕈菇湯，森林系的大地氣味芳香四溢！有趣是，這大人味湯品裡頭居然暗藏童話般色彩的麪餃，包的還是南瓜核桃餡。
波士頓龍蝦手工洋芋麪疙瘩佐櫻桃番茄可能是準備迎接七夕情人節檔期，主廚特別將甜菜根泥揉入馬鈴薯麪糰，讓與番茄龍蝦高湯一起烹煮的麪疙瘩，呈現夢幻的粉橘色，乍看以爲是胡蘿蔔球。這道最想細細品嚐的，還是波士頓龍蝦，低溫油封后再以奶油香煎，口感很不錯。
鮮魚長方餃搭瑪茲瑞拉起司像個蝴蝶結的是來自北義倫巴底大區的傳統長方餃（Casoncelli），一改口味較厚重的肉餡，因應夏天，選用清鮮的七星鱸魚與風乾蕃茄做內餡，我喜歡搭配綠竹筍丁，那增添了在地的旬味季節感。
美國特級上蓋佐帕達諾起司及紅酒醬汁這道主菜是主廚以義大利傳統切片牛排 Tagliata 爲概念，將美國 Prime 等級的上蓋牛排煎至5分熟，呈現紅寶石色澤，再淋上帕達諾起司醬與紅酒牛汁，肉質相當軟嫩沒話說！旁邊的配菜讓我驚喜，主廚發揮巧思把起司塞進一顆顆小番茄中，那也正是 Tagliata 牛排必備的三大元素 – 芝麻葉、番茄和起司。
白桃檸檬塔佐蛋白餅雖是甜點，但仍依循着主廚的酸度調味脈絡，香甜白巧克力脆皮內包藏的是融合檸檬白桃慕斯的酸香內餡，搭配輕盈的蛋白餅，清爽。這時再品飲一口我點的熱拿鐵，滿足了！
CROM by Christian Milone Taipei地址：臺北市大安區安和路一段116號電話：02－2784－5033營業時間：12：00～14：30、18：00～22：30 （週五、六爲23：00）週二公休
陳耀恩 | Ean Chen，生活美學攝影達人，曾分別舉辦羚羊峽谷與澳洲北領地攝影展，擔任臺灣蔡司大使，也是 Canon 攝影講座講師。除透過單眼進行影像創作，也使用無人機空拍及 GoPro 來豐富攝影視角與素材。也是一名旅遊專欄作家，持續以跨媒體方式發表世界各地的旅遊文章與攝影作品。部落格、粉絲團、Instagram
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