「不起眼便當店」黃金酥脆雞腿超入味　日賣300只

▲一間不起眼的便當店，一天可以賣出300只的雞腿，究竟這雞腿有什麼「魅力」呢？（圖／記者黃克翔攝）記者陳姿吟／臺北報導只賣雞腿與排骨兩種便當的「今味雞腿飯」，看似一般的便當店，每到用餐時間店內外便涌入排隊人潮，說明這雞腿的滋味不凡；老闆醃雞腿、炸雞腿有撇步，最高紀錄一天可以賣出多達三百隻雞腿，甚至有客人直呼：「比肯德基還好吃！」

位於北投較近山區的今味雞腿飯，沒有醒目招牌，更沒有華麗裝潢，簡單的幾處桌椅就賣起這飄香33年的雞腿與排骨。店裡賣得「嚇嚇叫」的招牌雞腿，老闆謙虛的說：「不敢說比外面好吃啦！只是我們真的是有用心在做。」 ▲只賣雞腿與排骨兩種便當，每到用餐時刻總是涌現排隊人潮。（圖／記者黃克翔攝）

老闆接着說明，先將雞腿全部洗淨之後再浸入用蒜頭、醋、酒、糖、醬油搭配獨門配料製成的醬料裡，每天要醃兩次、每次要醃兩小時，且醃的時候腿一定要先剖開，醬汁才能夠完全滲透到肉質裡，醃完裹上一層用臺灣番薯粉混日本太白粉，只需裹薄薄的一層，老闆說：「粉不需要裹得厚，因爲客人是來吃肉不是吃粉的，而且裹越薄其實才越需要真功夫！」挑選雞腿也是門學問，不能太大隻也不能太小隻，肉品過黑、瘀青都不行，爲了要選到「心目中的雞腿」，33年來老闆都是親自到市場挑選；排骨的製法也大致相同，差別在於排骨因爲較薄，只需醃一個小時，避免口味過鹹。

剛起鍋炸得金黃的雞腿，一口咬下酥脆的外皮，肉汁鮮甜、肉質口感軟嫩，老闆說要讓雞腿酥脆，最重要的秘訣就是皮一定要先朝下炸，靜置3分鐘後纔將雞腿翻面，而且一定要是完全生的雞腿下去炸到熟，若事先滷熟再炸，口感反而不好。▲配料辣蘿蔔及酸菜則是出自老闆娘之手，香辣有勁的辣蘿蔔配上酸菜，甜酸辣通通到味！（圖／記者黃克翔攝） 【今味雞腿飯】地址：臺北市北投區秀山裡中和街481號電話：（02）2892─8786▼區域地圖顯示詳細地圖