不能只靠外帶 橘焱國際 雲端廚房上線
因應全臺餐廳禁內用,橘焱國際餐飲集團建置雲端廚房「衚衕Kitchen」並正式上線,豆府集團則建立自有電商平臺、目標本月底上線,乾杯、六角等亦持續增加電商平臺產品並強化功能,除衝刺外帶外送市場,更希望爲後疫情時代開拓更大商機。
「不能只靠外賣外送」,因應防疫,餐飲業推外送外帶雖能維持營運動能,但只是杯水車薪。據調查,業者做外賣的業績,營收只有正常時15%至40%;所以建置雲端廚房或自有電商平臺,是業者「另闢生路」趨勢。
橘焱國際餐飲旗下有「衚衕燒肉」、「胡董牛肉麪」、「鳥喜」串燒、「一幻拉麪」,及「衚衕裡的蘭」與「衚衕裡的寬巷子」等六品牌、17家門市,疫情升溫後,橘焱將新店中央廚房轉型爲雲端廚房,並將各門市內場人員調派至雲端央廚,加速研發各種餐飲半成品與料理包,17家門市並轉型爲「衛星廚房」,消費者透過「衚衕kitchen」網路平臺進入外帶頁面,可點購七個品牌的餐點與蔬果並宅配。橘焱國際董事長吳念忠表示,疫情改變餐飲消費習慣,除現有17個品牌門市據點,橘焱國際將持續在臺北東區、西區、內湖與南港建立新的衛星廚房。未來更考慮開放加盟,發展連鎖。
豆府餐飲集團旗下有「涓豆腐」、「銅盤」、「北村豆腐家」、「飛機河粉」、「韓姜熙的小廚房」與「姜滿堂」等品牌,禁內用嚴重衝擊業績,爲此豆府決定開發電商平臺,預計上架商品分冷凍、冷藏及常溫三類,目前已開發完成的如韓式泡菜、人𥮾雞及韓式辣椒餅等會先上架,再持續開發各品牌的暢銷產品。照豆府內部設定目標,外送外帶要做到正常營收三成以上,電商平臺上線後,目標營收爲全部營收的一成。
乾杯集團去年建立「乾杯超市」,推出更多元商品、擴大事業觸角。如今疫情升溫,乾杯除增加線上產品品項,積極研究推出「類俱樂部」的新服務與機制,希望提高會員忠誠度與消費頻率,增加現金流,預計最快下週上線。